Moderná gastronómia: Od A do Z

Recenzie čitateľov

Kniha je referenčnou príručkou o modernej gastronómii, ktorá je informatívna, ale chýbajú v nej praktické recepty. Slúži skôr ako slovník alebo lexikón kulinárskych pojmov a techník než ako tradičná kuchárska kniha. Zatiaľ čo dobre vyhovuje profesionálom a tým, ktorí sa už oboznámili s molekulárnou gastronómiou, sklame bežných kuchárov, ktorí hľadajú praktické recepty.

⬤ Informatívna a užitočná ako referencia na pochopenie moderných kuchárskych techník
⬤ vhodná najmä pre šéfkuchárov a záujemcov o molekulárnu gastronómiu
⬤ dobre organizovaná ako slovník pojmov
⬤ pútavá pre tých, ktorí sa už s touto témou oboznámili.

⬤ Neposkytuje praktické recepty ani inštruktážne pokyny
⬤ považovaná za predraženú vzhľadom na jej obsah
⬤ niektorí používatelia ju považovali za suchú, technickú a mätúcu
⬤ mnohí mali pocit, že nie je vhodná pre priemerných domácich kuchárov
⬤ problémy s lacnou nálepkou na obale, ktorá ovplyvňuje prezentáciu knihy.

(na základe 15 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Modern Gastronomy: A to Z

Obsah knihy:

Španiel Ferran Adria, guru novej generácie šéfkuchárov od Chicaga po Kodaň, sa dostal na zoznam 100 najvplyvnejších ľudí súčasnosti časopisu Time a tlač ho označila za alchymistu a génia. Jeho reštaurácia El Bulli sa v rokoch 2006, 2007 a 2008 umiestnila na prvom mieste v zozname 50 najlepších reštaurácií časopisu Restaurant Magazine a tento titul si udržala aj v roku 2009. Nadácia Alicia, ktorá je považovaná za najvýznamnejšieho futuristu, šialeného katalánskeho vedca a krstného otca kulinárskej peny a ďalších gastronomických výdobytkov, pretavuje Adriove kulinárske poznatky do praktickej príručky, ktorú častejšie nájdete na kuchynskom pulte, než aby na ňu sadal prach na poličke.

Slovník súčasného varenia Moderná gastronómia: Od A do Z kladie rovnaký dôraz na povahu surovín, ich reakcie a procesy, ktorými prechádzajú, aby vznikol konečný produkt. Môžete si rýchlo vyhľadať a jednoduchým jazykom nájsť všetko, čo potrebujete vedieť o vede o varení a umení kombinovať chute a textúry.

Táto kniha, ktorá je prvým slovenským prekladom bestselleru Lexico Cientifico Gastronomico, obsahuje pri každej zložke alebo pojme definíciu, zdroj zložky a návrhy na jej použitie. Táto očakávaná kniha, ktorá je vedeckým skúmaním možností potravín, obsahuje predslov Harolda McGeeho, autora knihy On Food & Cooking a prispievateľa do časopisov Nature, New York Times, Fine Cooking a Physics Today. Práve tento prísny vedecký pohľad je to, čo knihu odlišuje a umožňuje vám vyvinúť postupy, chute a textúry, ktoré vašim novým výrobkom poskytnú konkurenčnú výhodu.

".