Mliečne potraviny: Spracovanie, kvalita a analytické techniky

Pôvodný názov:

Dairy Foods: Processing, Quality, and Analytical Techniques

Obsah knihy:

Mliečne potraviny: Mliečne potraviny: spracovanie, kvalita a analytické techniky poskytujú komplexné poznatky o rôznych faktoroch, ktoré sa podieľajú na vývoji a bezpečnostných opatreniach v súvislosti s mliečnymi potravinami, vrátane osobitných odkazov na teoretické a praktické aspekty.

V knihe sú uvedené relevantné informácie o kvalite mliečnych potravín vrátane kvality surového mlieka, prediktívnej mikrobiológie a analýzy rizík, obrany potravín a potravinových podvodov. Okrem toho sa zaoberá environmentálnymi aspektmi a vnímaním spotrebiteľov a ďalej sa venuje metódam a postupom spracovania mliečnych výrobkov a analytickým technikám, ktoré stoja za vývojom mliečnych výrobkov.

Skúmané techniky zahŕňajú magnetickú rezonanciu v časovej oblasti, termickú analýzu a chemometrické metódy. Táto publikácia bude cenným zdrojom informácií pre výskumných pracovníkov a odborníkov z praxe v mliekarenskom priemysle, ako aj pre študentov v kurzoch mliekarenstva.