Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.
Milk Proteins: From Expression to Food
Pochopenie interakcií mliečnych bielkovín v komplexných potravinových systémoch sa neustále zlepšuje, čo vedie k špecializovaným aplikáciám na báze mliečnych bielkovín vo funkčných potravinách a v bielkovinových zložkách na špecifické zdravotné účely.
Mliečne bielkoviny sú prvou a jedinou prezentáciou celého potravinového reťazca mliečnych výrobkov - od zdroja až po výživové aspekty ovplyvňujúce spotrebiteľa. So zameraním na molekulárne štruktúry a interakcie mliečnych bielkovín pri rôznych spôsoboch spracovania predstavuje Milk Proteins komplexný prehľad biológie a chémie mlieka, ako aj najnovšie vedecké poznatky a vývoj.
Významný pohľad na využitie mliečnych bielkovín z hľadiska priemyslu poskytuje cenné informácie založené na aplikáciách. Tí, ktorí sa zaoberajú výskumom potravín a výživy a vývojom výrobkov, nájdu v tejto knihe užitočné informácie.