Milk Proteins: Chemistry and Biology
Proteíny sú reťazce aminokyselín a molekúl, ktoré sú spojené peptidovými väzbami. Bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v mlieku a súvisiacich mliečnych výrobkoch, sa nazývajú mliečne bielkoviny.
Mlieko obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín potrebných pre ľudský organizmus. Syntetizuje sa v mliečnej žľaze zvierat. Celkový obsah mliečnych bielkovín a zloženie aminokyselín sa u jednotlivých zvierat líši.
Mliečne bielkoviny sa všeobecne definujú do dvoch kategórií na základe ich chemického zloženia a fyzikálnych vlastností. Skupina kazeínu obsahuje fosfor, zatiaľ čo sérové bielkoviny fosfor neobsahujú.
Kaseínové bielkoviny nie sú citlivé na teplo, ale vysoká teplota môže spôsobiť denaturáciu sérových bielkovín. Táto kniha obsahuje niektoré zo zásadných prác, ktoré sa vykonávajú na celom svete a týkajú sa rôznych tém súvisiacich s mliečnymi bielkovinami.
Jej cieľom je objasniť niektoré z neprebádaných aspektov chémie a biológie mliečnych bielkovín a najnovšie výskumy v tejto oblasti. Táto kniha bude nápomocná výskumníkom a študentom v tejto oblasti.