Mister Jiu's v čínskej štvrti: [Kuchárska kniha]: Recepty a príbehy z rodiska čínskych jedál v Amerike

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko hodnotená pre svoje úžasné vizuálne spracovanie, zaujímavé anekdoty a dobre zostavené recepty, ktoré predstavujú modernú čínsku kuchyňu a históriu čínskej štvrte v San Franciscu. Bolo však poznamenané, že niektoré recepty sú zložité a nemusia byť vhodné pre bežného domáceho kuchára.

Krásne fotografie, pútavé príbehy o histórii čínskej štvrte, podrobné gurmánske recepty krok za krokom, prehľadné formátovanie a rozmanitosť zbierky receptov.

Niektoré recepty sú príliš komplikované, vyžadujú pokročilú prípravu alebo nezvyčajné prísady a nemusia byť dostatočne podrobné pre začínajúcich kuchárov. Niekoľko používateľov považovalo recepty za sklamanie z hľadiska chýbajúcich kritických prísad.

(na základe 58 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Mister Jiu's in Chinatown: Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Food [A Cookbook]

Obsah knihy:

Uznávaný šéfkuchár reštaurácie Mister Jiu's ocenenej michelinskou hviezdou sa prostredníctvom 90 lákavých receptov delí o minulosť, súčasnosť a budúcnosť čínskej kuchyne v Amerike.

„V tejto kuchárskej knihe, ktorá je zbierkou receptov a zároveň portrétom štvrte s bohatou históriou, je cítiť náklonnosť Brandona Žida k čínskej štvrti v San Franciscu a k jeho vlastnému čínskemu dedičstvu.“ - Fuchsia Dunlopová, autorka knihy The Food of Sichuan ocenenej cenou Jamesa Bearda

Brandon Jew sa vyučil v kuchyniach kalifornských priekopníkov kuchyne a v talianskych inštitúciách ocenených michelinskými hviezdičkami, kým si našiel cestu späť do čínskej štvrte a k jedlu svojho detstva. Prostredníctvom hlboko osobných receptov a príbehov o štvrti, ktorá ich často inšpiruje, je táto prelomová kuchárska kniha intímnou správou o tom, ako sa čínske jedlo stalo americkým jedlom a ako sa z neho stal americký šéfkuchár čínskeho pôvodu.

Žid sa inšpiruje klasickými receptami z čínskej štvrte, aby vytvoril inovatívne obmeny, ako je napríklad ryžová polievka, kalamárové inkubátory, pomarančové kuracie krídla, pečená kačica Liberty, hubové mu-šu a banánový koláč s čiernym sezamom. Od základov čínskej kuchyne až po recepty majstrovskej triedy prelína recepty a techniky s príbehmi o ich pôvode v čínskej štvrti a v histórii vlastnej rodiny. V kapitolách venovaných dim sum, knedličkám a banketom spája svoje klasické vzdelanie a americké korene s čínskymi tradíciami.

Vďaka viac ako stovke fotografií hotových jedál, ako aj dojímavým a sugestívnym záberom čínskej štvrte je táto kniha zároveň intímnym portrétom - pohľadom do uličiek, nad turistické obchody a do kuchýň - štvrte, ktorá zmenila chuť Ameriky.