Mikrobiológia potravín: Mikrobiológia: základy a hranice

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 4 hlasoch.

Pôvodný názov:

Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers

Obsah knihy:

Od svojho zavedenia v roku 1997 je cieľom publikácie Food Microbiology: Cieľom tejto publikácie je slúžiť ako pokročilá príručka, ktorá skúma šírku a hĺbku potravinárskej mikrobiológie. Nové piate vydanie, ktoré bolo dôkladne aktualizované, zahŕňa stále sa rozširujúce nástroje nových a výnimočných molekulárnych metód, ktoré sa zaoberajú mnohými úlohami, ktoré mikroorganizmy zohrávajú pri výrobe, konzervovaní a bezpečnosti potravín.

Oddiely v tejto cennej príručke sa zaoberajú materiálom, ktorý má osobitný význam pre mikrobiológiu potravín, ako napr.

⬤ mechanizmy reakcie na stres, spóry a používanie mikrobiologických kritérií a indikátorových organizmov.

⬤ Obsahovo orientovaná diskusia o typoch mikrobiálneho kazenia potravín a prístupoch k ich kontrole.

⬤ hlavné potravinové patogény vrátane chorôb, mechanizmov virulencie, kontrolných opatrení a aktuálnych podrobností o technikách molekulárnej biológie.

⬤ najnovšie vedecké informácie o prístupoch ku konzervácii potravín vrátane prírodných antimikrobiálnych látok a použitia bakteriofágov pri kontrole potravinových patogénov.

⬤ prínosné mikróby používané pri fermentácii potravín a na podporu zdravia ľudí a zvierat.

⬤ aktualizované kapitoly o aktuálnych témach, ako je antimikrobiálna rezistencia, prediktívna mikrobiológia a hodnotenie rizík.

Táto uznávaná príručka poskytuje aktuálne vedecké a technické poznatky o výrobe a bezpečnosti potravín, ktoré sú ľahko dostupné v jednom praktickom zdroji.