Mikrobiálne interakcie v kvasených nápojoch

Pôvodný názov:

Microbial Interaction in Fermented Beverages

Obsah knihy:

V komplexných mikrobiálnych ekosystémoch, ktoré tvoria zmesi rôznych druhov a kmeňov, dochádza k interakciám medzi jednotlivými mikroorganizmami.

Táto kniha skúma takéto interakcie vo fermentovaných potravinách, ktoré získavajú svoje nutričné a organoleptické vlastnosti v dôsledku metabolickej aktivity rôznych mikroorganizmov.