Mäsová hlava: Veda o skvelom grilovaní a opekaní

Recenzie čitateľov

Kniha je veľmi oceňovaná pre svoj komplexný prístup ku grilovaniu, ktorý spája vedecké vysvetlenia s praktickými technikami varenia. Recenzenti vyzdvihujú jej schopnosť premeniť nováčikov v oblasti grilovania na skúsených majstrov, a to vďaka mýtom a účinným receptom. Kniha je označovaná ako vzdelávacia a zábavná, čo z nej robí cenný doplnok do zbierky každého nadšenca grilovania.

⬤ Vyvráťte mýty o grilovaní a grilovaní pomocou vedeckých vysvetlení.
⬤ Jednoduché recepty, ktoré prinášajú vynikajúce výsledky bez ohľadu na skúsenosti s varením.
⬤ Atraktívna prezentácia a usporiadanie, vďaka ktorým sa kniha príjemne číta.
⬤ Poskytuje solídny základ vedomostí pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
⬤ Dobré odporúčania pre grilovacie náradie a príslušenstvo.
⬤ Pútavý a vtipný štýl písania, ktorý čitateľa zaujme.

⬤ Niektoré recepty sa môžu zdať opakované, pričom variácie sú založené najmä na rôznych potieračských prípravkoch.
⬤ Niekoľko používateľov sa domnievalo, že mohli byť zahrnuté ďalšie tipy na určité techniky prípravy.
⬤ Niektoré recenzie naznačujú, že to nemusí byť jediná potrebná kniha o grilovaní, pretože nie je striktne zameraná na rôzne regionálne štýly.

(na základe 1261 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling

Obsah knihy:

New York Times Bestseller.

SeriousEats.com ju označil za "22 základných kuchárskych kníh pre každú kuchyňu".

Christopher Kimball ju označil za "25 najobľúbenejších kuchárskych kníh všetkých čias".

Označená za "Najlepšie kuchárske knihy roku 2016" podľa Chicago Tribune, BBC, Wired, Epicurious, Leite's Culinaria.

Vymenovaná časopisom Southern Living Magazine za "100 najlepších kuchárskych kníh všetkých čias".

Pre šťavnaté výsledky zakaždým nie je nič dôležitejšie ako pochopiť vedu o vzájomnom pôsobení potravín, ohňa, tepla a dymu. Toto je definitívny sprievodca pojmami, metódami, vybavením a príslušenstvom grilovania a opekania. Zakladateľ a editor najpopulárnejšej webovej stránky o grilovaní a grilovaní na svete AmazingRibs.com, "Meathead" Goldwyn, aplikuje najnovšie výskumy na prípravu jedál na záhrade a 118 dôkladne otestovaných receptov.

Vysvetľuje, prečo je suché solenie lepšie ako mokré; ako skutočne fungujú marinády; prečo by sa do potierania nemala pridávať soľ; ako sa líši teplo a teplota; prečo je dôležité používať digitálne teplomery; prečo sa pri pečení šťava neudrží; ako soľ preniká do mäsa, ale korenie nie; kedy je drevené uhlie lepšie ako plyn a kedy je plyn lepší ako drevené uhlie; ako kalibrovať a nastaviť gril alebo udiareň; ako zabrániť prilepeniu rýb; varenie s polenami; silné a slabé stránky nových peletových varičov; triky pri varení na rošte; prečo je varenie celých zvierat zlý nápad, ktoré grilovacie rošty sú najlepšie; a prečo je kurča v plechovke piva plytvanie dobrým pivom a ani zďaleka nie je najlepším spôsobom prípravy vtáka.

Rozbíja mýty, ktoré stoja v ceste k dokonalosti. Medzi vyvrátené mylné predstavy patria:

-Mýtus: Mäso pred pečením zohrejte na izbovú teplotu. Vyvrátené Studené mäso lepšie priťahuje dym.

- Mýtus: Pred použitím dreva ho namočte. Vyvrátený: Namáčaním vzniká dym, ktorý nemá takú dobrú chuť ako suché rýchlo horiace drevo.

- Mýtus: Steaky s kosťou chutia lepšie. Vyvrátené Vápnikové steny kostí nemajú žiadnu chuť a len spomaľujú varenie.

- Mýtus: Najskôr by ste mali opekať a až potom variť. Vyvrátené V skutočnosti sa tým mäso prepečie. Najskôr sa mäso uvarí pri nízkej teplote a na konci sa opečie, čím sa dosiahne rovnomerné prepečenie.

Táto kniha, bohato vybavená stovkami ilustrácií a farebných fotografií autora, obsahuje všetky zaručené recepty na tradičné obľúbené americké jedlá a mnohé ďalšie netradičné výtvory. Získate recepty na všetky skvelé regionálne grilovacie omáčky; potieranie mäsa a zeleniny; rebierka Last Meal, kurča Simon & Garfunkel; údeného lososa Schmancy; dokonalého moriaka; texaský bôčik; dokonalé trhané bravčové mäso; Sladkokyslé bravčové mäso s omáčkou Mumbo; Celé prasa; Steakové steaky; Hamburger z reštaurácie; Rebierka Prime Rib; Brazílske rebierka; Jahňacie lízanky; Kuracie mäso Huli-Huli; Údený pstruh Florida Mullet -Style; Baja Fish Tacos; Homár a mnoho ďalších.