Mäso a náhrady mäsa: Interdisciplinárne hodnotenie súčasného stavu a budúcich smerov

Pôvodný názov:

Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions

Obsah knihy:

Mäso a náhrady mäsa: Interdisciplinárne hodnotenie súčasného stavu a budúcich smerov poskytuje interdisciplinárny pohľad na výrobu a spotrebu potravín, výzvy pre tradičný mäsový priemysel a potenciálne náhrady mäsa.

Táto príručka obsahuje kapitoly o základnej potravinárskej vede a technológii mäsových výrobkov a náhrad mäsa, ako aj o ich výživovej hodnote. Venuje sa zmyslovému a spotrebiteľskému výskumu, ako aj ekonomike týchto výrobkov, environmentálnym dôsledkom a etickým aspektom súvisiacim so životným prostredím a samotnými výrobkami.

Mäso a mäsové náhrady sú užitočným zdrojom informácií pre vedcov v oblasti potravinárstva, výskumu potravín a výživy, potravinárskych inžinierov, vedcov a manažérov zaoberajúcich sa vývojom výrobkov, ekonómov a študentov študujúcich mäso a mäsové náhrady.