Mäsiarsky stôl: Mäsiarsky stôl: Techniky a recepty, ako z mäsa vyťažiť čo najviac

Recenzie čitateľov

Kuchárska kniha „The Butcher's Table“ od Allie D'Andrea je veľmi chválená pre svoje prístupné recepty a komplexné informácie o úprave rôznych druhov mäsa, najmä kuracieho, bravčového a zveriny. Recenzenti oceňujú krásne ilustrácie, fotografie a rozmanité spôsoby prípravy jedál. Považujú ju za vynikajúci zdroj informácií pre milovníkov mäsa, začiatočníkov aj skúsených kuchárov. Niektorí používatelia však vyjadrili želanie, aby bolo viac receptov na hovädzie mäso, a niektoré schémy porciovania mäsa považovali za trochu mätúce.

Jednoduché recepty, široká ponuka mäsových pokrmov, krásne fotografie a ilustrácie, užitočné diagramy mäsiarstva, vhodné pre všetky úrovne zručností, informatívne o varení a príprave mäsa, obsahuje rôzne spôsoby varenia.

Obmedzuje sa na kuracie, bravčové a zverinu, chýbajú recepty na hovädzie mäso, niektoré diagramy mäsiarstva sú mätúce alebo príliš zjednodušené.

(na základe 42 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Butcher's Table: Techniques and Recipes to Make the Most of Your Meat

Obsah knihy:

Pridajte sa k Allie D'Andrea (Outdoors Allie) a naučte sa, ako rozložiť kuracie, bravčové a zverinu - a potom si pripravte recepty s čerstvými kúskami.

Ak ste rozmýšľali, aké nože si kúpiť, začali ste rozoberať zviera, ale chceli by ste viac usmernení alebo hľadáte recepty, v ktorých je mäso hlavnou hviezdou, nájdete ich v knihe The Butcher's Table. Po prehľade základov, ako sú mäsiarske nástroje a príprava mäsa, preskúmajte kapitoly usporiadané podľa druhov mäsa: kuracie, bravčové a zverina. Každá kapitola sa začína ilustrovaným návodom krok za krokom na rozobratie zvieraťa, po ktorom nasledujú recepty na hlavné a najvýraznejšie kusy, ako aj recepty na čo najlepšie využitie kostí, tuku a mletého mäsa:.

⬤ Kuracie mäso:Kuracie krídla pečené v rúre s cesnakom a parmezánom, Kurací šalát s mandľami, Kuracie stehná pečené v rúre s mangom, Polievka z čerstvého anglického hrášku a kuracích stehien, Kuracie prsia pečené na panvici s arašidovou omáčkou a svetlým šalátom, Pikantné kuracie guľky v marinárskej omáčke, Univerzálny kurací vývar.

⬤ Bravčové mäso:údený a drvený bostonský zadok s kosťou, bravčové kotlety s jablkovým nátierkom, piknikové karnity, sójové rebierka na vidiecky spôsob s čerstvým zázvorom, čerstvá šunka s melasovou polevou, bravčová šunka na grile, bravčový vývar z blanšírovanej kosti, vyškvarená bravčová masť.

⬤ Zverina: Kotlety zo srnčej sviečkovice v kávovej šťave, Rozmarínové kotlety s červeným vínom, Zverinová sviečkovica plnená divokými hubami, Pečené oká s korením, Sviečková panenka, Dusené srnčie stehná, Javorové srnčie raňajkové klobásy, Zverinové sušené mäso z koreňového piva.

⬤ A mnoho ďalšieho!

Úžasné fotografie z lovu a fotografie s lákavými receptami vám poskytnú dostatok inšpirácie. Či už máte polovicu prasaťa od miestneho farmára, alebo si prinesiete domov čerstvého jeleňa z lovu, pri mäsiarskom stole je vítaný každý.