Masala Lab: Veda o indickej kuchyni

Recenzie čitateľov

Recenzie chvália knihu za jej informatívny obsah, humor a praktický návod na indickú kuchyňu, ktorý spája vedecké poznatky s kulinárskymi technikami. Niektorí čitatelia však považovali niektoré časti za menej užitočné, najmä pre tých, ktorí majú viac skúseností s varením, a vyskytli sa aj sťažnosti na problémy s väzbou a absenciu receptov.

Kniha je plná faktov, dobre napísaná a zábavná, takže je vhodná pre všetky vekové kategórie. Poskytuje užitočné tipy, vedecké poznatky o varení a praktické techniky, ktoré nabádajú k experimentovaniu. Mnohí čitatelia oceňujú autorov humor a vášeň pre indickú kuchyňu spolu s jeho pútavým štýlom.

Niektoré časti knihy môžu byť pre bežných kuchárov príliš odborné, najmä v druhej polovici. Niekoľko čitateľov dostalo výtlačok s chybami a vyskytli sa sťažnosti na problémy s väzbou. Okrem toho niektorí mali pocit, že v knihe chýbajú praktické poznatky a je príliš kvetnatá, čo sťažuje pochopenie vedeckých poznatkov o varení.

(na základe 213 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Masala Lab: The Science of Indian Cooking

Obsah knihy:

Rozmýšľali ste niekedy nad tým, prečo vaša babička pri varení cíceru hádzala do tlakového hrnca čajové vrecúško alebo prečo merala kĺbom ukazováka? Prečo je štipka soli v rozpore s intuíciou, aby bol váš kheer intenzívnejšie chutný? Čo je to Maillardova reakcia a čo má spoločné s pískavicou? Ako súvisia tvoje stredoškolské vedomosti z chémie alebo to, čo si z nich pamätáš, s dokonalým zhnednutím cibule? Masala Lab od Krisha Ashoka je vedecký výskum indickej kuchyne, ktorého hlavným cieľom je urobiť z čitateľa lepšieho kuchára a premeniť kuchyňu na radostné, kreatívne ihrisko pre kulinárske experimenty.

Tak ako vám zapamätanie si rovnice možno pomohlo zvládnuť skúšku, ale nie stať sa chemikom, aj dodržiavanie receptu bez poznania jeho zdôvodnenia môže byť neoptimálnym spôsobom, ako sa naučiť variť. Krish Ashok, ktorý má vyčerpávajúco otestované a preskúmané recepty a zvedavý a pútavý prístup k jedlu, zostavil jedinú knihu, ktorú indická kuchyňa rozhodne potrebuje, a cestou dokazuje, že vaša babička mala celý čas pravdu.