Manresa: Jedlá reflexia [kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha Davida Kincha „Manresa: Jedlá reflexia“ je oslavovaná pre svoju nádhernú prezentáciu a hĺbku kulinárskej filozofie, ale čelí kritike, že je príliš zložitá a neprístupná pre domácich kuchárov. Hoci mnohí čitatelia oceňujú úžasné fotografie a rozprávanie, upozorňujú, že recepty si často vyžadujú špecializované prísady a vybavenie, ktoré nemusí byť dostupné pre bežného kuchynského nadšenca.

⬤ Nádherný dizajn s úžasnými fotografiami.
⬤ Ponúka hlboký pohľad na kulinársku filozofiu, miestne zdroje a cestu šéfkuchára.
⬤ Obsahuje jedinečný pohľad na prístup od farmy k stolu a význam terroir.
⬤ Mnohí čitatelia ju považujú za inšpiratívnu, pokiaľ ide o varenie aj oceňovanie jedla.
⬤ Poskytuje rozprávanie, ktoré presahuje rámec receptov a rozoberá vzťahy s miestnymi výrobcami.

⬤ Recepty sú často príliš zložité a vyžadujú si špecializované vybavenie alebo ťažko dostupné prísady.
⬤ Mnohí čitatelia majú pocit, že kniha nie je praktická na domáce varenie a slúži skôr ako kniha na stolík.
⬤ V niektorých receptoch chýba testovanie pre domácu kuchyňu, takže sú nedostupné pre bežných kuchárov.
⬤ Kritika rozporov v autorovej filozofii týkajúcej sa kuchárskych techník.
⬤ Niektoré časti pôsobia neorganizovane alebo bezcieľne.

(na základe 97 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Manresa: An Edible Reflection [A Cookbook]

Obsah knihy:

Dlho očakávaná kuchárska kniha jedného z hviezdnych šéfkuchárov Sanfranciského zálivu Davida Kincha, ktorý svojím prístupom k etike farmy a zameraním na terroir severokalifornského pobrežia spôsobil revolúciu v reštauračnej kultúre.

Od otvorenia Manresy v Los Gatos v roku 2002 urobil oceňovaný šéfkuchár David Kinch viac pre vytvorenie pocitu miesta prostredníctvom svojho jedla - konkrétne tam, kde sa hory Santa Cruz stretávajú s morom - ako ktorýkoľvek iný šéfkuchár na západnom pobreží. Jedlá Manresa, ktoré podnecujú k zamysleniu, a netradičné kombinácie čerpajú z tradičných aj moderných postupov, ktoré sa spájajú s podstatou zážitku Manresa: ovocím a zeleninou. Vďaka priekopníckej spolupráci medzi farmou a reštauráciou dodáva neďaleká farma Love Apple Farms takmer všetky vynikajúce produkty reštaurácie po celý rok.

Základom zážitku z Manresy je Kinchova interpretácia týchto ingrediencií, ktorá vychádza z jeho 30-ročnej práce v reštauráciách, ako aj z jeho ďalekých a dobre živených ciest. V knihe Manresa šéfkuchár Kinch podrobne opisuje svoje myšlienky o tvorbe jedál: kreativitu, experimentovanie a emócie, ktoré sa podieľajú na vývoji každého taniera a denného menu - a ako degustačné menu nakoniec rozpráva hlbší príbeh. Manresa je literárnym obrazom reštaurácie, od inšpirácií šéfkuchára Kincha až po jeho techniky, je ódou na hory, polia a more; zdieľa filozofiu a vášne brilantného šéfkuchára, ktorého reštaurácia čerpá inšpiráciu po celom svete, pričom si vždy zachováva hlboké spojenie s ľuďmi, výrobcami a bohatstvom krajiny, ktorá ju obklopuje.