Manažment kvality: Základné plánovanie pre pivovary

Recenzie čitateľov

Kniha je chválená ako základný zdroj informácií pre serióznych domácich aj profesionálnych pivovarníkov. Ponúka praktické tipy na riadenie kvality a zameriava sa na zlepšenie pivovarníckych procesov. Niektorí používatelia však majú pocit, že jej chýba hĺbka technických detailov a že je vzhľadom na poskytovaný obsah predražená.

⬤ Vynikajúca pomôcka pre pivovarníkov
⬤ praktické metódy
⬤ skvelé na zlepšenie kvality pivovarníckych procesov
⬤ stručná
⬤ povinná výbava pre serióznych pivovarníkov
⬤ vhodná pre domáci aj profesionálny kontext
⬤ ponúka tipy na efektívne riadenie kvality.

⬤ Chýba hĺbka v technických detailoch
⬤ vnímaná ako predražená
⬤ pre niektorých môže byť menej hodnotná pre priemerné domáce pivovarníctvo
⬤ nie je taká komplexná, ako sa očakávalo
⬤ obsah sa dá ľahko nájsť na internete.

(na základe 10 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Quality Management: Essential Planning for Breweries

Obsah knihy:

Riadenie kvality pre malé, regionálne a národné pivovary je pre úspech remeselných pivovarníckych podnikov rozhodujúce. Táto kniha je určená pracovníkom, ktorí riadia zabezpečenie kvality (QA) a kontrolu kvality (QC) v pivovaroch všetkých veľkostí, a jasne stanovuje, ako je riadenie kvality integrované do všetkých úrovní prevádzky.

Autorka Mary Pellettieriová ukazuje, že riadenie kvality je koncept, ktorý zahŕňa nielen étos „bez chýb“, ale spája v sebe želania spotrebiteľa a umenie variť dobré pivo. Pivovary musia podporovať kultúru kvality, v ktorej riadenie a manažment plynule spájajú politiku, stratégiu, špecifikácie, ciele a implementáciu s cieľom realizovať program QA/QC. Aké testy sú potrebné, s vedomím, že samotná bezpečnosť potravín neznamená kvalitný výrobok, dodržiavanie správnej riadiacej praxe (GMP), správna starostlivosť o majetok a jeho údržba, štandardné prevádzkové postupy, školenia a investície do personálu a ďalšie musia byť zvážené spoločne, ak sa má kultúra kvality pretaviť do úspechu.

Ľudia pracujúci v pivovare sú srdcom každého programu kvality. Vedenie musí jasne informovať o potrebe riadenia kvality, vymedziť úlohy a zodpovednosti a riadne vyškoliť a ohodnotiť zamestnancov.

Ak chce majiteľ seriózne vypracovať štandardné analytické metódy, aby sa zachovala pravdivosť špecifikácií značky a aby sa problémy identifikovali skôr, ako utrpí kvalita výrobku, sú potrebné špecializované zdroje, ako je pivovarské laboratórium. Zamestnanci musia poznať dôležitosť prijatia nápravných opatrení a musia mať dôveru, aby mohli prijať rozhodnutie a včas ho vykonať.

Pri takom množstve procesov a pohyblivých častí je štruktúrovaný program riešenia problémov kľúčovou súčasťou programu kvality každého pivovaru. Ako by ste mali štruktúrovať svoje pivovarnícke laboratórium, aby mohlo rásť spolu s vaším podnikom? Aké chemické a mikrobiologické testy sú vhodné a účinné? Ako sa do výroby začleňujú nové značky? Ako vytvoriť senzorický panel, ktorý bude stále v strehu a bude upozorňovať na potenciálne odchýlky v kvalite značky? Ktoré predpisy FDA a TTB ovplyvňujú váš pivovar z hľadiska vysledovateľnosti a SVP? Dokážete vykonať a úspešne absolvovať audit svojich procesov a výrobkov? Mary Pellettieri poskytuje odpovede na tieto kľúčové organizačné, logistické a regulačné otázky.