Hodnotenie:
V recenziách na Larousse Gastronomique sa chváli jej komplexný obsah a užitočnosť ako kulinárskej príručky. Čitatelia oceňujú hĺbku informácií, ktoré poskytuje o technikách varenia, historických súvislostiach a rôznych receptoch. V mnohých recenziách sa však spomínajú problémy so stavom knihy pri doručení, pričom sa sťažujú na poškodené obaly a zlé balenie. Niektorí recenzenti sa domnievajú, že kniha by nemusela byť taká rozsiahla, pokiaľ ide o niektoré témy, najmä tie mimo klasickej francúzskej kuchyne.
Výhody:⬤ Komplexný kulinársky zdroj
⬤ plný užitočných informácií, techník a receptov
⬤ skvelý ako referenčná pomôcka
⬤ vizuálne príťažlivý s fotografiami
⬤ vysoko hodnotený nadšencami varenia a kuchármi.
⬤ Niektoré výtlačky prišli poškodené alebo v zlom stave
⬤ nie sú vyčerpávajúce vo všetkých témach, najmä tých mimo francúzskej kuchyne
⬤ malé písmo môže byť ťažko čitateľné
⬤ očakávania nemusia zodpovedať, ak hľadáte typickú kuchársku knihu.
(na základe 179 čitateľských recenzií)
Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia
Larousse Gastronomique je od svojho prvého vydania v roku 1938 najvýznamnejším zdrojom kulinárskych poznatkov. Dlhodobo je cenená pre svoje encyklopedické heslá o všetkom, od kuchárskych techník, prísad a receptov až po vybavenie, históriu potravín a kulinárske životopisy, je to jediná kniha, ktorú musí mať každý profesionálny kuchár a vášnivý domáci kuchár na svojej kuchynskej poličke. Julia Childová raz napísala: "Keby som mala vo svojej knižnici len jednu príručku, Larousse Gastronomique by ňou bezpochyby bol.".
Kulinárske prostredie sa za posledné desaťročie dramaticky zmenilo, čo si vyžiadalo kompletnú revíziu tohto klasického diela. Larousse Gastronomique je teraz aktualizovaný o najnovšie pokroky, ktoré navždy zmenili spôsob varenia, vrátane moderných technologických metód, ako je varenie sous-vide a molekulárna gastronómia. Úplne nové farebné fotografie s identifikáciou ingrediencií dodávajú tomuto vydaniu svieži, elegantný vzhľad. Po prvý raz Larousse obsahuje viac ako 400 reportážnych fotografií - fotografií špičkových reštaurácií z celého sveta, ktoré umožňujú nahliadnuť do zákulisia kuchýň, kde vznikajú tie najlepšie jedlá. V tejto revízii debutujú desiatky nových životopisov ľudí, ktorí významne prispeli k rozvoju sveta jedla, vrátane takých osobností, ako sú Ferran Adri, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Len tre, Thomas Keller, James Beard a Julia Child.
Larousse Gastronomique je vďaka encyklopedicky usporiadaným heslám nielen neuveriteľne užívateľsky prívetivý, ale je aj fantastickým čítaním pre každého, kto miluje jedlo. Prejdite od praženia k Robertovi (klasická francúzska omáčka) a potom k Robiole (taliansky syr); alebo prejdite od Saké k Šalátu - s desiatkami receptov - a ďalej k Salamandrovi, typu pece používanej v profesionálnych kuchyniach na karamelizáciu (a pomenovanej podľa legendárneho ohňovzdorného zvieraťa). Rejstřík na konci knihy, ktorý obsahuje všetkých 3 800 receptov pre kuchyne z celého sveta, uľahčuje nájdenie nespočetného množstva príprav akejkoľvek ingrediencie (napríklad vajec alebo kuracieho mäsa) alebo typu pokrmu (ako sú koláče alebo omáčky).
Vďaka bezkonkurenčnej hĺbke a rozsahu informácií - od tradičných až po najmodernejšie - je toto najnovšie vydanie Larousse Gastronomique nepostrádateľné pre každého kuchára.