Kvásková kultúra: História výroby chleba od starovekých po moderné pekárne

Recenzie čitateľov

Kniha „Kvásková kultúra“ od Erica Pallanta je pútavým a informatívnym prieskumom histórie kvásku a výroby chleba. Je napísaná s humorom a nadhľadom, vďaka čomu sú zložité historické detaily prístupné a zaujímavé. Hoci mnohých čitateľov zaujme bohatými anekdotami a osobnými postrehmi, niektorí kritizujú hĺbku výskumu a občasné problémy s tempom.

⬤ Pútavý štýl písania
⬤ informatívny a zábavný
⬤ spája históriu s osobnými anekdotami
⬤ vyvažuje humor s vedeckým výskumom
⬤ osloví pekárov aj nepekárov
⬤ obsahuje recepty
⬤ vzbudzuje zvedavosť o vplyve chleba na dejiny.

⬤ Niektorí čitatelia považovali výskum za menej vyčerpávajúci
⬤ niekoľko z nich poznamenalo, že tempo by mohlo byť občas pomalé
⬤ niektoré predpoklady v rozprávaní vyvolali otázky o komplexnosti.

(na základe 42 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers

Obsah knihy:

Kváskový chlieb poháňal pracovnú silu, ktorá stavala egyptské pyramídy. Rímska ríša rozdávala svojim občanom kváskový chlieb zadarmo, aby si udržala politickú stabilitu. Nedávno, počas pandémie Covid-19, sa pečenie kváskového chleba stalo celosvetovým fenoménom, pretože ľudia sa vyrovnávali s tým, že sú zatvorení vo svojich domovoch, a hľadali rozptýlenie od strachu, neistoty a smútku. V knihe Kultúra kváskového chleba profesor environmentalistiky Eric Pallant ukazuje, že v histórii bolo pečenie kváskového chleba vždy spojené s prežitím.

Kvásková kultúra predstavuje históriu a základy vedy o pečení kváskového chleba od jeho objavenia pred viac ako šesťtisíc rokmi až po jeho nedávne vytlačenie inováciou strojov na miesenie cesta a rýchlo pôsobiacich kvasníc. Pallant sleduje tradíciu kváskového chleba naprieč kontinentmi, od jeho počiatkov na Blízkom východe v Úrodnom polmesiaci až po Európu a potom po celom svete. Pallant tiež vysvetľuje, ako kvások živil niektoré z najvýznamnejších osobností histórie, ako napríklad Platóna, Plínia Staršieho, Ľudovíta Pasteura, Máriu Antoinettu, Martina Luthera a Antonieho van Leeuwenhoeka, a predstavuje menej známe - ale rovnako dôležité - osobnosti, ktoré sa spoliehali na kváskový chlieb: starovekých rímskych pekárov, stredoveké ženy v domácnosti, baníkov zo Zlatej horúčky a mnohých, mnohých ďalších, ktorí v anonymite denne vyrábali kváskový chlieb.

Každú kapitolu knihy Kultúra kváskového chleba sprevádza výber z Pallantových obľúbených receptov, ktoré presahujú tisícročia, prechádzajú kontinentmi a poukazujú na rôzne prístupy, tradície a metódy pečenia kváskového chleba. Kvásková kultúra je bohaté, poučné a pútavé čítanie, určené najmä pre pekárov - či už skúsených, alebo len začiatočníkov. Ešte dôležitejšie je, že rozpráva dôležitý a dynamický príbeh chleba, ktorý nasýtil svet.