Kvasinky v potravinách a nápojoch

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Yeasts in Food and Beverages

Obsah knihy:

Kvasinky ako skupina mikroorganizmov majú obrovský vplyv na výrobu potravín a nápojov.

Vedecké a technologické poznatky o ich úlohe v tejto výrobe sa začali objavovať v polovici 19. storočia, počnúc priekopníckymi štúdiami Pasteura vo Francúzsku a Hansena v Dánsku o mikrobiológii kvasenia piva a vína.

Odvtedy sa výskumníci na celom svete venujú fascinujúcej ceste objavovania a vývoja - spoznávajú veľkú rozmanitosť potravinárskych a nápojových komodít, ktoré sa vyrábajú alebo sú ovplyvnené činnosťou kvasiniek, rozmanitosť druhov kvasiniek spojených s týmito činnosťami a rozmanitosť biochemických, fyziologických a molekulárnych mechanizmov, ktoré sú základom mnohých úloh kvasiniek pri výrobe potravín a nápojov. O kvasinkách vo výrobe potravín a nápojov už vyšlo mnoho vynikajúcich kníh a je opodstatnené položiť si otázku - prečo ďalšia kniha? Existujú dva rôzne prístupy k opisu a pochopeniu úlohy kvasiniek pri výrobe potravín a nápojov. Jeden prístup sa zameriava na komoditu a technológiu jej spracovania (napr.

kvasenie vína, fermentácia pekárenských výrobkov) a týmto smerom sa doteraz uberala väčšina kníh o kvasinkách v potravinárstve a nápojoch. Druhým prístupom je zameranie sa na samotné kvasinky a ich bi- ogiu v kontexte potravinárskych a nápojových biotopov.