Kultúry mlieka

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 3 hlasoch.

Pôvodný názov:

Cultures of Milk

Obsah knihy:

Mlieko je jediná potrava, ktorú cicavce prirodzene produkujú na kŕmenie svojich potomkov. Ľudský druh je jediným druhom, ktorý prijíma mlieko od iných zvierat a konzumuje ho aj po odstavení.

V knihe Kultúry mlieka sa porovnávajú postupy dvoch najväčších svetových producentov mlieka, Indie a Spojených štátov. V oboch krajinách sa mlieko považuje za výrobok so zvláštnymi vlastnosťami. Andrea Wileyová na základe etnografických a vedeckých štúdií, populárnych médií a vládnych správ odhaľuje, že kultúrny význam mlieka ďaleko presahuje jeho výživovú hodnotu.

Meniace sa sociálno-ekonomické a politické faktory ovplyvňujú to, ako ľudia vnímajú význam mlieka a koľko ho spotrebujú. V Indii, kde je mlieko pre mnohých nedostupné, spotreba rýchlo rastie medzi mestskou strednou vrstvou. V Amerike však spotreba mlieka klesá, a to aj napriek sile mliekarenského priemyslu.

Mlieko sa spája s diskusiou o nedostatku potravín v Indii a o ich nadbytku v Spojených štátoch. Propagácia mlieka ako prostriedku na zlepšenie rastu detí zvýšila spotrebu v Amerike v dvadsiatom storočí a v súčasnosti sa to isté deje v Indii, kde je priemerná výška nízka. Wiley uvažuje o tom, ako rozdiely medzi populáciami v schopnosti tráviť laktózu a predstavy o tom, ako mlieko ovplyvňuje trávenie, ovplyvňujú typ konzumovaného mlieka a mliečnych výrobkov.

V Indii pochádza väčšina mlieka od byvolov, ale kravy majú pre hinduistov posvätný status. V Spojených štátoch bolo kravské mlieko dlho privilegovanou potravinou, ale v súčasnosti čelí konkurencii rastlinného mlieka.