Kulinársky odkaz: Recepty zo sefardskej egyptskej kuchyne

Recenzie čitateľov

Kniha je veľmi oceňovaná pre rozsiahlu zbierku receptov, najmä tých, ktoré sa týkajú egyptskej a sefardskej kuchyne. Recenzenti oceňujú historický kontext a osobný prístup, pričom mnohí uvádzajú úspešné skúsenosti s varením receptov. Niektorí však považujú niektoré recepty za zložité, čo môže odradiť menej skúsených kuchárov.

Rozsiahla zbierka jedinečných receptov, dobre napísaný historický kontext, osobný vzťah k egyptskej kultúre, vysoká úspešnosť výsledkov pri varení receptov.

Niektoré recepty môžu byť pre menej skúsených kuchárov príliš zložité.

(na základe 4 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

A Culinary Legacy: Recipes from a Sephardi Egyptian kitchen

Obsah knihy:

Autor sa narodil a vyrastal v Káhire v Egypte. V roku 1956 bola spolu s rodinou vyhostená v dôsledku suezskej krízy a prišla do Anglicka ako utečenec. Jej starí rodičia z matkinej strany sa narodili a žili v Aleppe, ktoré neskôr z ekonomických dôvodov opustili a v roku 1910 sa usadili v Egypte. Jej predkovia z otcovej strany pochádzali z Toleda a boli vyhnaní zo Španielska v roku 1492 počas inkvizície. Nakoniec sa usadili v Konštantínopole, ale postupný rozpad Osmanskej ríše im spôsobil finančné problémy a jej starí rodičia sa rozhodli odísť a hľadať šťastie v Egypte.

Hlavným cieľom napísania tejto knihy bolo odovzdať svojej rodine dedičstvo, na ktoré je hrdá, a tiež sa oň podeliť so širším publikom. Jej dedičstvo je jedinečnou zmesou troch rôznych kultúr a štýlov varenia, ktoré sa snažila v knihe spojiť. Jedlá z Aleppa sú známe svojou jemnosťou korenia a prepracovanosťou a mnohé jedlá majú sladkokyslú chuť, ktorú zabezpečuje rovnováha citrusových plodov, granátových jabĺk, tamarindu a sušeného ovocia. Židovsko-španielska kuchyňa je pomerne jednoduchá, používa sa najmä olivový olej, citrónová šťava a veľmi málo korenia. Autorka navyše vyrastala v Egypte, kde varenie a jedenie boli neoddeliteľnou súčasťou každodenného života, a dodnes si pamätá na vône, ktoré zapĺňali kuchyňu, ako napríklad vôňa čerstvo opečeného korenia, aróma vody z pomarančových kvetov a džem z okvetných lístkov ruží, ktorý sa pomaly varil na sporáku.

V knihe nájdete 260 receptov, ktoré zahŕňajú širokú škálu jedál od rýb, mäsa a hydiny, vegetariánskych jedál, polievok a šalátov až po koláče, sladké a slané pečivo, pečenie na Pesach a autentické egyptské jedlá. Zahrnuté sú mnohé obľúbené sefardské jedlá, ako napríklad borekas, borekitas, pastelles, boyos, bulemas, apio con avas, almodrote de berendjena, albondigas de pishkado, avgolemono soup, prasifutchi, mina de prasa, travados a sansaticos. Existuje aj mnoho židovsko-sýrskych jedál, ako napríklad sladké a trvanlivé kurča s marhuľami, mäsové guľky v marhuľovej omáčke, baklažány plnené kdouľami, plnená karamelizovaná cibuľa, kibbeh bil sanieh a okra so sušenými slivkami a marhuľami. Egyptské jedlá sú to, čo si autorka pamätá, že jej rodina varila v Káhire, od megadarah, molokhehia, lahmah b'ageen, mahshi, koshari, samak b'fereek, filo trojuholníky, roz we hamud, ta'ameyeh, sambusek a dukka až po klasiku baklava, konafa, basbousa, Om Ali, Aish ell saraya, menenas a ghorayebah.