Kukurica: A Savor the South Cookbook

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 9 hlasoch.

Pôvodný názov:

Corn: A Savor the South Cookbook

Obsah knihy:

Tema Flanagan píše, že bez kukurice by Juh prestal chutiť ako Juh. Jej zbierka päťdesiatjeden receptov chutne dokazuje, akú dôležitú úlohu zohráva pozoruhodná kukurica Zea mays v južanskej kultúre a kuchyni.

Recepty na kukuricu zdôrazňujú sezónnosť. Vrcholné leto si vyžaduje čerstvú kukuricu, ktorá sa konzumuje na klase alebo sa pridáva do šalátov, soté a polievok. Keď príde jeseň a zima, je čas na prípravu kukuričných sušienok, muffinov, koláčov a hotcakes spolu s hodvábnym chlebom a plnkou z kukuričného chleba s klobásou.

A najťažšie chleby, kukuričný chlieb a krupica, sú základom po celý rok. Flanagan sa zaoberá aj kulinárskou históriou kukurice - jej miestom v kultúre pôvodných obyvateľov Ameriky, jej tradičnou úlohou na stole južanov a novými a vzrušujúcimi spôsobmi, ako si ju dnes vychutnávať v južanských kuchyniach.

Flanagan oceňuje, že táto obrovská tráva dokáže poskytnúť obživu v úžasnej škále foriem, a knihu organizuje tak, aby odrážala všestrannosť kukurice. V jednotlivých kapitolách je kukurica predstavená v plnej kráse: čerstvá na klase aj bez neho, sušená a mletá, nixtamalizovaná (namočená v alkalickom roztoku a olúpaná na výrobu hominy) a popučená, roztlačená a fermentovaná.

Od sladkej kukuričnej polievky s polanom po južanský kukuričný chlieb, od čerstvých kukuričných placiek po klasickú syrovú krupicu a od melasového karamelu s kandizovanou slaninou, arašidmi a sezamom po neworleánsky bourbonový mliečny punč - jedlá sa pohybujú od klasických južanských cez moderné až po globálne ovplyvnené.