Kuchyňa v zátiší: S receptami, jedálnym lístkom a metrickými mierami

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko cenená pre svoju ucelenú zbierku tradičných receptov a techník súvisiacich s uchovávaním potravín a hospodárením na statku. Mnohí čitatelia oceňujú jej nostalgickú hodnotu, praktické informácie a bezproblémové začlenenie metrických mier. Niektorí však považujú za nevýhodu zastarané názory na rodové úlohy a občasné neočakávané množstvá receptov.

⬤ Široká škála receptov a techník
⬤ dobre napísaná a usporiadaná
⬤ nostalgická a obohacujúca
⬤ obsahuje metrické aj zvykové miery
⬤ skvelá pre chalupárov a tých, ktorí sa zaujímajú o tradičné metódy varenia
⬤ slúži ako výborná príručka na uchovávanie potravín
⬤ príjemné čítanie na učenie
⬤ cenný historický pohľad.

⬤ Obsahuje zastarané rodové stereotypy
⬤ niektoré recepty nie sú v štandardných množstvách
⬤ nemusia spĺňať všetky očakávania týkajúce sa receptov na konzervovanie.

(na základe 22 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Stillroom Cookery: The Art of Preserving Foods Naturally, With Recipes, Menus, and Metric Measures

Obsah knihy:

Príprava a konzervovanie potravín pomocou časom overených techník

Grace Firthová, ktorá ako dieťa žila v 30. rokoch 20. storočia u svojich starých rodičov, sa naučila záhradníčiť, konzervovať a variť jedlo starým spôsobom. V tých časoch sa domáca zátišia používala ako akási kuchynská prípravovňa, kde sa pripravovali najrôznejšie chutné jedlá a nápoje pomocou rôznych časom overených techník, aby sa potraviny nepokazili - a to všetko bez použitia škodlivých chemikálií alebo konzervačných látok. V knihe Stillroom Cookery Firth odovzdáva múdrosť osvedčených konzervačných postupov a odhaľuje praktické, vynaliezavé a osvedčené metódy prirodzeného konzervovania, skladovania a prípravy potravín.

Každá kapitola sa zameriava na základné zručnosti a recepty, ako je napríklad konzervovanie mäsa, sušenie potravín, sušenie, údenie, kvasenie, nakladanie, konzervovanie, konzervovanie sladkostí, pečenie chleba, destilácia octu, výroba pikantných omáčok a syrov a iných mliečnych výrobkov. Je tu aj kapitola o nápojoch, ktorá sa zaoberá varením piva a výrobou vína. Okrem toho sa v prílohe nachádza tabuľka s plánom výsadby záhrady pre päťčlennú rodinu. Firth píše jednoduchým a pútavým štýlom, ktorý vychádza z dlhoročných skúseností. Nabáda k používaniu osvedčených postupov pri klasických potravinách, ako aj k flexibilnému prístupu, ktorý sa dá prispôsobiť meniacim sa trendom v stravovaní.

Táto klasická kuchárska kniha je ako truhlica plná neoceniteľných prekvapení a je povinnou výbavou knižnice alebo kuchyne každého, kto sa zaujíma o udržateľný život, dobré stravovanie a zdravie. Predstavuje realistickú, praktickú víziu dobrého života. Vo venovaní Stillroom Cookery Firthová vyjadruje svoje pocity, ktoré oživujú celé dielo: "aby ľudia pochopili staré zvyky, keď budú siahať po zajtrajšku.".

"Vždy som záhradníčila, konzervovala a varila starými spôsobmi, hoci som si až do 60. rokov 20. storočia neuvedomovala, že sa líšim od ostatných domácich. Moja izolácia od hlavného prúdu sa dá vysvetliť.

Ako dieťa som žila so starými rodičmi, obe sady boli staršie ako priemer, a zo strednej školy som išla priamo na letnú školu. Počas vysokej školy som bola chudobná. Po ukončení štúdia na Univerzite v Južnej Kalifornii som odcestoval na Aljašku, kde boli životné podmienky trochu staromódne. Keď som sa vydala, zapojila som sa do sťahovania do Virgínie, starostlivosti o tri malé deti a písania historických románov o mojej milovanej Aljaške. S manželom sme si kúpili "kúsok Aljašky", malý trakt v divočine neďaleko hôr vo Virgínii, kde sme trávili všetky víkendy a dovolenky.

Hoci som bola tajomníčkou rôznych komunitných združení, málo som sa venovala domácnosti a zriedkavo som chodila nakupovať. Zmeny v americkom varení a stravovacích návykoch som si neuvedomovala až do svojho návratu na postgraduálne štúdium v roku 1968. Od mladých mužov a žien som sa dozvedela, že môj spôsob konania a ich snahy o dobrý život majú veľa spoločného. Môj život odrážal to, čo som sa naučila v izbách, záhradách a domoch mojich starých mám; mladí ľudia vkladali svoju vieru v staré spôsoby a v dobrotu zeme." -GRACE FIRTH.

Táto kniha je k dispozícii aj v knižnici Echo Point Books ako brožovaná publikácia (ISBN 1648371345).