Kuchyňa piatich ročných období

Recenzie čitateľov

Kniha šéfkuchára Pierra Gagnaireho získala zmiešané recenzie, pričom niektorí oceňujú jej jednoduchosť a vzdelávaciu hodnotu, zatiaľ čo iní ju považujú za sklamanie kvôli základným jedlám, nízkej kvalite výroby a chybám v preklade.

Jednoduché recepty, ktoré sa dajú dodržiavať, vzdelávací obsah, zaujímavé kombinácie surovín a sezónne menu.

⬤ Recepty niektorí považujú za príliš základné a nudné
⬤ slabá kvalita obrázkov
⬤ početné prekladateľské chyby a typografické chyby v anglickom vydaní
⬤ chýba štandard, ktorý sa očakáva od renomovaného šéfkuchára.

(na základe 6 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Five Seasons Kitchen

Obsah knihy:

V roku 2015 bol Pierre Gagnaire, ktorého 11 reštaurácií po celom svete sa môže pochváliť dvoma a tromi michelinskými hviezdičkami, svojimi kolegami zvolený za najlepšieho šéfkuchára na svete a v roku 2016 si pripomína 50 oslnivo kreatívnych a úspešných rokov v kuchyni. Na oslavu tejto výnimočnej kariéry vydáva Grub Street s potešením jeho nový titul La Cuisine des 5 Saisons v angličtine.

Táto krásna kniha je o jeho receptoch a práci šéfkuchára a po prvýkrát sprístupňuje jeho jedlá domácim kuchárom. Prečo sa kniha volá Päť ročných období? Päť ročných období preto, lebo pre šéfkuchára Gagnaireho existuje päť, a nie štyri ročné obdobia; jar sa podľa neho musí rozdeliť na dve ročné obdobia, pretože v marci a v júni nemáte rovnaké produkty. Recepty v tejto knihe sa teda riadia rytmom ročných období a ich plodov.

V každej kapitole je šesť menu s predjedlom, hlavným jedlom a dezertom.

Recepty pochádzajú z kulinárskeho repertoáru Pierra Gagnaireho a sú to recepty, ktoré ho preslávili. Prostredníctvom receptov možno vidieť silný celosvetový vplyv v kuchyni Pierra Gagnaireho, ktorý varí z každého druhu suroviny.

Jeho rovnomenná reštaurácia na ulici Balzac 6 v Paríži (v 8. obvode) sa špecializuje na modernú francúzsku kuchyňu a získala tri michelinské hviezdy. Je to ikonoklastický šéfkuchár, ktorý stojí na čele hnutia fúznej kuchyne, pretože zavádza prekvapivé kombinácie chutí, vôní, textúr a ingrediencií.

Na svojej webovej stránke uvádza svoje poslanie, ktoré sa zameriava na zajtrajšok, ale rešpektuje včerajšok. Gagnaire je tiež šéfkuchárom reštaurácie Sketch v Londýne. V roku 2005 sa obe reštaurácie umiestnili v rebríčku S.

Pellegrino World's 50 Best Restaurants, ktorý zostavuje časopis Restaurant, pričom Pierre Gagnaire sa umiestnil na treťom mieste tri roky po sebe (2006, 2007 a 2008). V decembri 2009 Gagnaire debutoval v Spojených štátoch s reštauráciou Twist, novou vlajkovou loďou v Mandarin Oriental v Las Vegas, ktorá odvtedy získala veľké uznanie kritiky a päťhviezdičkové ocenenie časopisu Forbes.

V súčasnosti má reštaurácie aj v Hongkongu, Soule, Dubaji, Tokiu, Berlíne a Moskve.“.