Kuchársky ateliér: Recepty, techniky a príbehy z našej francúzskej školy varenia

Recenzie čitateľov

Kuchársky ateliér je vysoko hodnotený pre svoje nádherné fotografie, podrobné recepty a osobné príbehy autorov a ich cesty po Francúzsku. Čitatelia oceňujú kombináciu rozprávania o životnom štýle a praktickej kuchárskej knihy, ktorá ponúka jednoduché a zároveň autentické recepty francúzskej kuchyne. Mnohí, ktorí absolvovali kurzy varenia s autormi, pociťujú hlbší vzťah k receptom a technikám uvedeným v knihe.

Úžasné fotografie, podrobné a autentické recepty, osobné príbehy, ktoré spájajú čitateľov s francúzskou kultúrou, praktické pre kuchárov všetkých úrovní, dobre zabalené a kvalitné. Ponúka krásne rozprávanie spolu s návodmi na varenie, vyzdvihuje miestne suroviny a techniky.

Niektorí recenzenti majú pocit, že sa prikláňa skôr ku knihe o životnom štýle ako k príručke pre pokročilých, chýbajú jej revolučné techniky v porovnaní s profesionálnymi kulinárskymi školami. Niekoľkým sa môže zdať, že na prvý pohľad pôsobí honosne, a niektoré recepty nemusia byť pre skúsených kuchárov novinkou.

(na základe 104 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Cook's Atelier: Recipes, Techniques, and Stories from Our French Cooking School

Obsah knihy:

2019 IACP Cookbook Award za fotografiu a styling jedla.

2019 IACP Cookbook Award za dizajn.

Debutová kuchárska kniha The Cook's Atelier - medzinárodnej kulinárskej destinácie a školy varenia v Burgundsku - je nádherne nafotografovaným zdrojom informácií o klasickej francúzskej kuchyni a atmosférickou kronikou života rodiny v pôvabnej francúzskej dedinke.

Matka a dcéra, americké emigrantky Marjorie Taylorová a Kendall Smith Franchiniová, vždy snívali o živote vo Francúzsku. S veľkou dávkou tvrdej práce a štipkou osudu si tento sen splnili a spoluzaložili Ateliér kuchára, slávnu francúzsku školu varenia v rozprávkovom mestečku Beaune, ktoré sa nachádza v srdci burgundskej vinárskej oblasti. Kombinujú svoje profesionálne skúsenosti s jedlom a vínom a svojím prístupným, priateľským štýlom varenia priťahujú návštevníkov z blízkeho i ďalekého okolia.

Táto komplexná príručka s viac ako 100 receptami inšpirovanými trhom a 300 výnimočnými fotografiami je rozšírením ich školy varenia a poskytuje osviežujúco jednoduchý pohľad na francúzske techniky a recepty, ktoré by mal poznať každý kuchár - napríklad základy mäsiarstva, základné vývary a omáčky, cukrárstvo, dezertné krémy a omáčky a konzervovanie. Sezónne jedálne lístky vychádzajú z tohto základu a zhromažďujú recepty, ktoré predstavujú ich čerstvé, zeleninové verzie nadčasových francúzskych jedál, ako napr.

⬤ Zelený cesnakový souffl.

⬤ Melón a broskyňový šalát z viníc.

⬤ Malé Croques Madames.

⬤ Sole Meuni re s Beurre Blanc a petržlenovými zemiakmi.

⬤ Kachné prsia so zelerovým pyré a liškami.

⬤ Madeleines.

⬤ Slivkový tarte tatin.

⬤ Mandľovo-višňová galeta.

Príbehy o jedle a živote v dedine a jedinečnej atmosfére ateliéru podčiarkujú túto osobitú kuchársku knihu. Takmer počujeme cinkanie medených hrncov, syčanie historického kávovaru a veselosť pri stole, keď sa stretávame s najlepšími malými farmármi a remeselnými výrobcami v regióne a zažívame, ako rodina Marjorie a Kendalla spolupracuje na vytvorení tohto výnimočného miesta.

Táto bohato ilustrovaná publikácia je viac než len praktickým úvodom do klasickej francúzskej kuchyne, ale aj osobitou oslavou francúzskeho umenia radosti zo života a inšpiratívnym návodom na osvojenie si prvkov francúzskeho životného štýlu bez ohľadu na to, kde žijete.