Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.
The Stag Cook Book: Written for Men by Men
Úryvok z ÚVODU:
varenie je dar, nie umenie. Jedenie je umenie, nie dar. V kombinácii sa rozvíja pôvab. Žiadny veľký kulinársky triumf nebol nikdy zdokonalený náhodou.
Esej Charlesa Lamba o pečenom prasiatku bola zodpovedná za vlnu spáleného bravčového mäsa, ktorá sa v devätnástom storočí prehnala Anglickom. Pán Lamb priviedol hladné impérium k presvedčeniu, že len zápalným aktom sa môže dojča premeniť na delikatesu, zatiaľ čo v skutočnosti bolo dokonalé pečené bravčové mäso, zlatohnedé a neohriate ohňom, možné len v peci.
Lucullus, dobrý rímsky gurmán, si dával pripravovať jedlá v mincovni. Vyžadoval, aby sa jeho majstrovské diela servírovali na zlatom, striebornom a krištáľovom podnose a rozprestreli na stole z lazuritu. Omáčky, ktoré preňho zostavovali, mali väčšiu cenu ako jedlo, na ktoré sa liali.
Bol najvyšším kňazom extravagancie a luxusu. Jediné jedlo ho stálo celé bohatstvo. Na cenu si dával väčší pozor ako na prípravu jedla. Hovorí sa, že jeho smrť urýchlila dyspepsia.
* * * *.
Začiatkom sedemdesiatych rokov našli francúzskeho šľachtica žijúceho v susedstve Barbizonu sedieť za stolom s tvárou v tanieri polievky. Vzhľadom na to, že mu bol cez chrbát medzi štvrté a piate rebro na ľavej strane vrazený mäsiarsky nôž, bol celkom mŕtvy. Stopy nikam neviedli. Stal sa jednou zo záhad.
Dlho potom sa do kancelárie prefekta vrútil starý muž a oznámil, že sa chce vyspovedať.
"Pokračujte," povedal úradník.
"To ja," odpovedal starec, "som pred tridsiatimi piatimi rokmi zasadil smrteľnú ranu vojvodovi de la ---.".
"Čo vás inšpirovalo k tomuto priznaniu? ".
"Hrdosť."
"Nechápem. Podrobnosti, ak dovolíte.".
"Povolaním som bol kuchár," povedal sebaobvinený. "Vojvoda ma za rozprávkovú cenu zlákal do svojich služieb. Jeho prvou požiadavkou bolo, aby som preňho pripravil dokonalé consomme. Voila Tri dni som pripravoval túto dokonalosť. Vlastnou rukou som pred neho postavil polievkovú misu. Vlastnou rukou som ju naberal. Vdýchol jej božskú esenciu a potom, Vaša Ctihodnosť, siahol po soli. Mon Dieu, zničil som ho.
Prefekt umelca objal a zobral ho na obed. Umenie tak bolo ospravedlnené a incident uzavretý. V chémii varenia platí, že "dosť je príliš veľa".
* * * *.
Nesmrteľní, ktorí prispeli receptami do tohto zväzku, sa nenarodili so striebornou lyžičkou v ústach, ale v rukách. Čapka a zástera, nie čiapka a zvončeky, je odev, v ktorom vystupujú. Tajomstvá odovzdávané z generácie na generáciu sú chtiac-nechtiac nahádzané na stránky, ktoré tvoria tento zväzok. Omáčky z juhu, chowders z Nového Anglicka, grilované majstrovské diela zo západu, grilovaná klasika z poľa a potoka, ragú, dusené jedlá, dezerty, dresingy sú zavesené na dosah všetkým, ako cesnakové trsy z trámov príležitostí. Natiahnite ruku a pomôžte si.