Kuchárska kniha s otvoreným srdcom: Vydanie: Kuchárska kniha: Zachytenie chuti ranej Ameriky, 1. vydanie

Recenzie čitateľov

Kniha je komplexným sprievodcom varením na otvorenom ohni, ktorý spája históriu a praktické rady s výberom receptov. Je dobre prijímaná pre svoju vzdelávaciu hodnotu, prístupnosť a prispôsobivosť modernému prostrediu, hoci niektorí používatelia ju považujú za nedostatočnú kuchársku knihu.

Informatívny a vzdelávací obsah, dobre preskúmaný historický kontext, užitočný pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov, ponúka praktické alternatívy pre moderné varenie. Mnohí používatelia oceňujú rozsah obsiahnutých tém a poznatky o technikách varenia v krbe.

V niektorých recenziách sa uvádza, že kniha je zastaraná a chýbajú v nej potrebné bezpečnostné informácie. Objavuje sa kritika týkajúca sa kvality a praktického využitia receptov, ako aj sklamanie tých, ktorí hľadajú tradičnú kuchársku knihu. Niekoľko používateľov ju považuje za zle napísanú alebo menej užitočnú, ako očakávali.

(na základe 23 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Open-Hearth Cookbook: Recapturing the Flavor of Early America, 1st Edition

Obsah knihy:

"Jedlo pripravené v krbe chutí lepšie ako jedlo pripravené väčšinou dnešných konvenčných metód," tvrdia autori a táto kniha ukazuje, ako si ľudia dvadsiateho prvého storočia môžu vychutnať jedlá pripravené v krbe aj dnes. Potrebných je prekvapivo málo špeciálneho vybavenia, najmä pre rodiny, ktoré kempujú. Autori kladú dôraz na spotrebiče a techniky, vďaka ktorým je varenie na otvorenom ohnisku reálne aj v dnešných domácnostiach, v ktorých sa krb nenachádza v kuchyni.

Autori vysvetľujú umenie budovania dobrého ohňa a udržiavania troch základných teplôt - nízkej, strednej a vysokej - potrebných na prípravu takmer všetkých jedál a navrhujú spôsoby, ako udržať ohnisko čisté a varenie bezpečné. V každej kapitole o technike sa hovorí o tom, ako sa to robilo za starých čias, a potom sa uvádzajú techniky pre dnešok. Od pôvodného vydania v roku 1982 autori pridali podstatnú časť nového materiálu a úplne aktualizovali časť knihy venovanú zdrojom.

Suzanne Goldensonová a jej manžel sú vážni kuchári a zberatelia raného amerického kuchynského náradia. Doris Simpsonová je spolumajiteľkou reštaurácie a raz pomáhala variť večeru na Deň vďakyvzdania nad otvoreným ohniskom pre Craiga Claiborna.