Hodnotenie:
Kuchárska kniha Nom Wah je nostalgickou poctou newyorskej čínskej štvrti, ktorá obsahuje zbierku receptov dim sum sprevádzaných príbehmi o reštaurácii a jej histórii. Hoci mnohí čitatelia oceňujú chutné recepty a pútavé rozprávanie, existujú obavy, že niektoré recepty nie sú dobre odskúšané a chýba im presnosť.
Výhody:⬤ Nostalgické recepty, ktoré nájdu odozvu u tých, ktorí poznajú newyorskú čínsku štvrť, najmä dim sum.
⬤ Pútavé príbehy, ktoré dodávajú osobný nádych a historický kontext.
⬤ Prístupné recepty, ktoré sa mnohým ľahko dodržiavajú.
⬤ Krásne ilustrácie, ktoré sprevádzajú procesom varenia.
⬤ Dobrá kombinácia tradičných a súčasných receptov.
⬤ Niektoré recepty boli označené za nedostatočne odskúšané, čo viedlo k problémom s ich realizáciou.
⬤ Nedostatok presných meraní, najmä na základe hmotnosti, čo niektorých používateľov frustrovalo.
⬤ Občasná prítomnosť vulgárnych výrazov, ktoré niektorí čitatelia považovali za nevhodné.
⬤ Autentickosť niektorých receptov bola spochybnená, pretože nemusia odhaľovať kompletné techniky.
(na základe 65 čitateľských recenzií)
The Nom Wah Cookbook: Recipes and Stories from 100 Years at New York City's Iconic Dim Sum Restaurant
Čajovňa Nom Wah už 100 rokov ponúka jedny z najlepších dim sum na svete v newyorskej čínskej štvrti. Teraz majiteľ Wilson Tang rozpráva príbeh o tom, ako reštaurácia vznikla - a ako si jej legendárne jedlá pripraviť aj u vás doma.
Nom Wah Tea Parlor nie je len príbehom o knedlíčkoch, hoci má mnoho záhybov. Nie je to príbeh o bao, hoci je v ňom veľa náplne. Nie je to len príbeh dim sum, hoci receptov sú tu desiatky a desiatky. Je to príbeh komunity čínskych prisťahovalcov, ktorí v New Yorku bojovali, prosperovali, varili a jedli s nadšením. (Ktorí teraz bojujú, prekvitajú, varia a jedia v New Yorku. ) Je to cesta, ktorá sa začína v Tojšane, prechádza Hongkongom a končí zastrčená v rohu ulice, ktorá sa kedysi volala Krvavý uhol.
V tejto knihe nás majiteľ Nom Wah, Wilson Tang, zavedie do usilovnej kuchyne Nom Wah a vynorí sa so 75 ľahko pripraviteľnými receptami: od bao cez zeleninu, rezance až po dezerty, koláče, ryžové závitky, špeciality šéfkuchára, knedličky a ďalšie.
Zoznámime sa aj s postavami, ako je Mei Lum, majiteľka piateho pokolenia obchodu s porcelánom Wing on Wo, a Joanne Kwong, právnička, ktorá sa stala majiteľkou Pearl River Mart. Autor vykresľuje portrét čínskej štvrte v New Yorku v roku 2020. Wilson, ktorý skončil s prácou vo finančníctve, aby prevzal kedysi upadajúci rodinný podnik, zápasí s dilemou detí prisťahovalcov - zahodiť tradície alebo sa ich držať - a zároveň poukazuje na novú cestu: vychutnávať tradície a zároveň napredovať. Kniha pre milovníkov har gow a milovníkov ryžových roliek The Nom Wah Cookbook zobrazuje kultúru na križovatke.