Kuchárska kniha Francúzska práčovňa

Recenzie čitateľov

Kuchárska kniha Thomasa Kellera je oceňovaná pre svoju eleganciu, krásne fotografie a kulinársku filozofiu. Mnohé recenzie však zdôrazňujú, že je najvhodnejšia pre skúsených kuchárov vzhľadom na zložitosť receptov a potrebné špecializované nástroje a prísady.

⬤ Prepracovaná, elegantná prezentácia
⬤ krásne fotografie
⬤ hlboká kulinárska filozofia
⬤ jedinečné a podrobné recepty
⬤ inšpirácia pre serióznych kuchárov
⬤ skvelé na pochopenie špičkových kulinárskych techník
⬤ slúži ako kniha na stolík.

⬤ Recepty sú často príliš zložité pre začiatočníkov
⬤ môžu vyžadovať špecializované nástroje a ťažko dostupné ingrediencie
⬤ mnohé jedlá si vyžadujú veľa času a úsilia
⬤ malý text môže byť ťažko čitateľný
⬤ nepraktický pre priemerných domácich kuchárov.

(na základe 478 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The French Laundry Cookbook

Obsah knihy:

Rok 2019 je rokom dvadsiateho piateho výročia slávnej reštaurácie French Laundry v údolí Napa - "najvzrušujúcejšieho miesta na jedlo v Spojených štátoch" ("The New York Times"). Najpremenenejšia kuchárska kniha storočia oslavuje tento míľnik predstavením geniality samotného šéfkuchára a majiteľa Thomasa Kellera. Keller je čarodejník, purista, človek posadnutý tým, aby to bolo správne. A táto jeho prvá kuchárska kniha je rovnako uspokojujúca ako samotné jedlo z Francúzskej práčovne: séria malých, dokonalých, veľmi rafinovaných a intenzívne zameraných chodov.

Najoslnivejšie je to, aké jednoduché sú Kellerove metódy: stláčanie vlhkosti z kože rýb, aby sa krásne vyprážali; varenie vajec v hlbokom hrnci s vodou pre dokonalý tvar; počiatočné namáčanie v škrupine, vďaka ktorému je varenie surového homára zo škrupiny hračka; používanie octu ako zvýrazňovača chuti; opakované umývanie kostí na vývar pre čo najčistejšie a najjasnejšie chute.

Od inovatívnych techník prípravy polievok, cez správny spôsob prípravy zelenej zeleniny, tajomstvá prípravy skvelých rýb až po tvorbu dychberúcich dezertov; od beurre mont cez foie gras au torchon až po divoký a úplne nečakaný pohľad na kávu a šišky - kuchárka The French Laundry Cookbook zachytáva prostredníctvom receptov, esejí, profilov a výnimočných fotografií jednu z najväčších amerických reštaurácií, jej skvelého šéfkuchára a jedlo, ktoré robí obe reštaurácie jedinečnými.

Sto päťdesiat vynikajúcich receptov je presnými receptami z kuchyne French Laundry - neboli použité žiadne skratky, neboli ignorované žiadne kritické kroky, všetky boli dôkladne odskúšané v domácich kuchyniach. Ak sa nemôžete dostať do Francúzskej práčovne, môžete si teraz doma znovu vytvoriť zážitok, ktorý časopis Wine Spectator opísal ako "tak blízko k dokonalosti stolovania, ako to len ide.".