Krmivo, úroda, hostina: Kuchyňa inšpirovaná divokou prírodou

Recenzie čitateľov

Táto kniha je komplexným a krásne spracovaným zdrojom informácií o hľadaní a varení z divokých plodov. Obsahuje 463 kreatívnych receptov, nádherné fotografie a informatívne texty, vďaka čomu je nádherným doplnkom každej kuchyne alebo knižnice. Autorka spája svoje rozsiahle vedomosti a zručnosti v oblasti zberu, varenia a fotografovania, výsledkom čoho je kniha, ktorú musia mať začínajúci aj skúsení zberači.

Kniha obsahuje širokú škálu receptov pre každú divokú rastlinu, úžasné fotografie a cenné informácie o hľadaní potravy, identifikácii rastlín a udržateľnosti. V ponuke receptov vyvažuje kreativitu a praktickosť, čo z nej robí inšpiratívny a vzdelávací zdroj. Rozloženie je užívateľsky prívetivé, s užitočnými indexmi a časťami, ktoré vyhovujú rôznym kulinárskym potrebám a stravovacím preferenciám.

Niektorí recenzenti upozornili na obmedzenú geografickú použiteľnosť zozbieraných surovín, čo naznačuje, že pre ľudí z oblastí vzdialených od severovýchodu môžu byť niektoré časti knihy menej užitočné. Okrem toho, hoci kniha ponúka tipy na zber, neposkytuje vyčerpávajúci návod na identifikáciu rastlín, čo môže niektorých začiatočníkov nechať v neistote.

(na základe 18 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Forage, Harvest, Feast: A Wild-Inspired Cuisine

Obsah knihy:

Skúmanie mestského terénu jednou neohrozenou kuchárkou

V tejto prelomovej zbierke takmer 500 receptov z divokých potravín Marie Viljoenová, slávna newyorská zberateľka, kuchárka, záhradníčka a spisovateľka, využíva divoké suroviny na každodenné jedlá aj na špeciálne príležitosti. Motivovaná hladom po nových chutiach a prácou s tridsiatimi šiestimi všestrannými divokými rastlinami - niektoré z nich sa čoraz častejšie vyskytujú na farmárskych trhoch - ponúka lahodné a presvedčivé recepty na všetko od koktailov a občerstvenia až po predjedlá, hlavné jedlá a dezerty, ako aj na pečivo, chlieb, konzervy, omáčky, sirupy, fermenty, korenie a soli.

Od málo preskúmaných pôvodných chutí, ako je bobkový list a korenina, až po dostupné ekologické hrozby, ako je japonský uzlík a pŕhľava, Viljoen predstavuje stovky receptov, ktoré nemajú obdobu. Siahajú od jednoduchých koláčikov z rýchlenej mriežky s maslom z americkej pálenky až po sofistikované jedlá, ako je paradajková roláda plnená cesnakovou horčicou alebo hrebenatky na sladkej bielej ďateline, peľu z chvostoskoka a masle zo sladkej paprade. Viljoen približuje neznáme ingrediencie tým, že každú z nich podrobuje dôkladnému kulinárskemu skúmaniu a umožňuje čitateľom pochopiť charakter a náboj každej rastliny.

Forage, Harvest, Feast - so stovkami farebných fotografií a tipmi na pestovanie rastlín, ktoré sa dajú ľahko vypestovať doma - sa stane štandardnou príručkou pre každého kuchára, ktorý chce premeniť voľne rastúce suroviny na výnimočné jedlá, koreniny a nápoje.

Viljoen nám pripomína, že konzumácia divokých potravín je radikálnym aktom, ktorým si pripomíname a ctíme naše spoločné dedičstvo. Vedená snahou o výnimočnú chuť a ekologický zber, krotí divokú kuchyňu a robí ju rozpoznateľnou a prívetivou pre bežných kuchárov.