Konzervačná kuchyňa: [Kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha „Kuchyňa na konzervovanie“ je dobre prijatá pre svoj kreatívny a dôkladný prístup k konzervovaniu a zaváraniu, s jedinečnými receptami a krásnymi fotografiami. Hoci mnohí používatelia chvália jej inovatívne techniky a prístupnosť pre začiatočníkov, niektorí vyjadrujú obavy z problémov s usporiadaním a nedostatočného používania tradičného pektínu, čo by mohlo viesť k nespoľahlivým výsledkom.

⬤ Kreatívne a jedinečné recepty, ktoré presahujú tradičné konzervačné techniky.
⬤ Krásne fotografie a inšpiratívne usporiadanie.
⬤ Ponúka podrobné vysvetlenia a metódy, ktoré sú prístupné začiatočníkom.
⬤ Obsahuje nápady na použitie konzervovaných potravín v rôznych jedlách.
⬤ Skvelé pre začínajúcich aj skúsených konzervátorov.

⬤ Niektoré problémy s rozložením a formátovaním tabuliek a nadpisov.
⬤ Spoliehanie sa na domáci pektín môže u niektorých používateľov spôsobiť nekonzistentnosť výsledkov.
⬤ Obmedzený počet tradičných receptov na konzervovanie, čo môže sklamať tých, ktorí hľadajú klasické metódy.
⬤ Niektorí používatelia naznačujú, že v knihe chýba bibliografia alebo časť so zdrojmi.

(na základe 73 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-Doux [A Cookbook]

Obsah knihy:

Prvá príručka a kuchárska kniha o konzervovaní, ktorej autorom je michelinský šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Vie Paul Virant a ktorá obsahuje viac ako 100 receptov

Paul Virant spája vedu s umením a predstavuje odborné techniky konzervovania, sofistikované recepty a sezónne menu inšpirované oceňovanými jedlami v jeho reštaurácii Vie vo Western Springs v štáte Illinois. Nápadité pikantné džemy, brandované ovocie, pikantné pochutiny, údeniny a sladké a slané konzervy sú hlavnou témou prvej polovice tejto knihy, zatiaľ čo sezónne menu spájajúce tieto konzervy so všetkým od šalátov a koktailov až po pošírované ryby a dusené mäso tvoria druhú časť. Sladkou pripomienkou letnej úrody sú brandované čerešne použité v čerešňovom clafoutis alebo ako ozdoba na Manhattan s pivným džemom. A kurací vyprážaný steak s údenou jarnou cibuľovou omáčkou očakáva teplejšie dni, keď ste ešte hlboko v zime.

Okrem receptov a jedálnych lístkov Virant využíva svoje rozsiahle technické znalosti a skúsenosti, aby poskytol podrobné a komplexné pokyny pre bezpečné konzervovanie, testovanie pH, konzervovanie pod tlakom, spracovanie vo vodnom kúpeli a skladovanie. Ale bez ohľadu na to, aká je veda precízna, Virant nikdy nezabúda na umenie v každej ručne vyrobenej konzerve a premyslene vypracovanom recepte. Jeho unikátny prístup mení predstavu o sezónnom stravovaní tým, že zosúlaďuje protikladné alebo nezvyčajné partnerstvá: jas letného ovocia môže byť zmiernený zemitosťou mäsa a zimných produktov alebo jemnosť jarnej zeleniny môže byť obohatená o silné bylinky a koreniny typické skôr pre jeseň. Kniha The Preservation Kitchen nielen ukazuje a poučuje, ale aj povzbudzuje a skúma neobmedzené možnosti zachytenia ročných období v nádobe.