Mycotoxin Contamination in Gastrointestinal Tract
Mykotoxíny sú toxické zlúčeniny, ktoré prirodzene produkujú určité druhy plesní, ako sú huby. Tieto plesne môžu rásť na mnohých potravinách, ako sú obilniny, orechy, korenie, sušené ovocie, jablká a kávové zrná, často v teplých a vlhkých podmienkach.
Tieto toxíny môžu spôsobovať nepriaznivé účinky na zdravie, ktoré môžu siahať od akútnej otravy až po dlhodobé účinky, ako sú poruchy imunity a rakovina. Existujú rôzne druhy mykotoxínov, ako sú aflatoxíny, ochratoxín A, patulín a huby rodu Fusarium. Niektoré negatívne účinky mykotoxínov na zdravie čriev sú znížená životaschopnosť črevných buniek, zníženie koncentrácie mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFA) a eliminácia prospešných baktérií.
Vedie tiež k zvýšenej expresii génov zapojených do podpory zápalu a boja proti oxidačnému stresu. Zdravotné riziká mykotoxínov možno znížiť prijatím účinných opatrení, ako je správne skladovanie, kontrola celých zŕn, vyhýbanie sa potravinám uchovávaným dlhší čas pred použitím a konzumácia vyváženej stravy.
Táto kniha sleduje účinky mykotoxínov na tráviaci trakt. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o tieto toxické zlúčeniny, bude užitočná.