Kompletný kuchár

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 3 hlasoch.

Pôvodný názov:

The Complete Cook

Obsah knihy:

Tento zväzok zo zbierky American Antiquarian Cookbook Collection, vydaný v roku 1843 vo Filadelfii, je odvodený od staršieho anglického diela, ktoré autor J. M.

Sanderson výrazne prispôsobil pre americké použitie, čím vytvoril nielen kuchársku knihu, ktorá kombinuje to najlepšie z americkej a európskej kuchyne tej doby, ale možno aj jednu z prvých „medzinárodných“ kuchárskych kníh. Kniha Jamesa M. Sandersona The Complete Cook obsahuje viac ako 700 receptov vrátane „návodov na výber mäsa a hydiny; prípravky na varenie, prípravu polievok a vývarov; varenie, pečenie, pečenie a vyprážanie mäsa, rýb; koreniny, farbivá, varenie zeleniny; prípravu šalátov, čistenie; prípravu pečiva, pudingov, kaší, omáčok, príloh a všeobecných návodov na výrobu vína“.

Podľa titulnej strany a úvodu Sanderson jasne uvádza, že väčšina jeho knihy bola z veľkej časti skopírovaná zo známeho anglického diela a on je len upravovateľom.

Teraz už vieme, že necitovaným autorom bol W. G.

Lewis. Sandersonove drobné príspevky v celom texte vytvárajú vynikajúcu kombináciu americkej a anglickej kuchyne. Napríklad popri anglickej verzii uvádza americký recept na tekvicový koláč, komentuje varenie v nadmernom teple v Západnej Indii a uvádza vynikajúcu anglickú metódu varenia mäsa bez kontaktu s vodou.

Existuje pomerne veľa amerických receptov, ktoré sa uvádzajú spolu s ich anglickými náprotivkami a označujú sa ako "americký spôsob", napríklad "Americký spôsob úpravy slaných rýb". Toto vydanie knihy The Complete Cook bolo reprodukované so súhlasom zo zväzku v zbierke American Antiquarian Society, Worcester, Massachusetts. Spoločnosť, ktorú v roku 1812 založil Isaiah Thomas, vlastenec z revolučnej vojny a úspešný tlačiar a vydavateľ, je výskumnou knižnicou dokumentujúcou život Američanov od koloniálneho obdobia až po rok 1876.

Spoločnosť zhromažďuje, uchováva a sprístupňuje čo najúplnejší záznam tlačených materiálov z obdobia ranej Ameriky. Zbierka kuchárskych kníh obsahuje približne 1 100 zväzkov.