Hodnotenie:
Recenzie na knihu sú zmiešané. Zatiaľ čo niektorí používatelia oceňujú podrobné informácie o kvásku a kvalitu knihy, iní vyjadrujú nespokojnosť s receptami, nedostatkom podrobností a požiadavkami na používanie levainu. Celkovo sa zdá, že kniha má dobrý ohlas u vážnych nadšencov chleba, ale nemusí byť vhodná pre príležitostných pekárov.
Výhody:⬤ Komplexné informácie o kvásku a technikách výroby chleba.
⬤ Jasný štýl písania, ktorý je ľahko zrozumiteľný.
⬤ Pomáha zlepšiť pekárske zručnosti a oceniť remeselný chlieb.
⬤ Kvalitné balenie a služby zákazníkom.
⬤ Mnohé recepty sú pre používateľov neúspešné, s minimálnym návodom, ktorému chýbajú dôležité detaily.
⬤ Vyžaduje výrobu levainu, čo je zdĺhavý proces a nie vždy úspešný.
⬤ Chýba vysvetlenie, ako by malo cesto vyzerať v rôznych fázach.
⬤ Ťažkosti pri hľadaní organickej múky, ako sa uvádza v receptoch.
⬤ Niektorí používatelia uviedli, že závislosť od čerstvého droždia nebola dostatočne vysvetlená.
(na základe 7 čitateľských recenzií)
The Bread Book: 60 Artisanal Recipes for the Home Baker, from the Author of the Larousse Book of Bread
Majstrovská trieda pečenia chleba pre domácich pekárov, ktorá obsahuje jednoduché, uspokojujúce chleby, bochníky a žemle z rôznych druhov múky vrátane bezlepkových
V Knihe o chlebe ric Kayser - zakladateľ legendárnej francúzskej pekárne Maison Kayser a autor bestselleru Larousse Book of Bread - sprístupňuje pečenie chleba od nuly a zároveň ho robí vzrušujúcim.
Kayser začína základmi výroby chleba, ponúka základné informácie o tradičných technikách kysnutia, druhoch múky a základných surovinách, ako aj užitočný slovník pojmov. Každý recept je vysvetlený stručným a prehľadným návodom a obsahuje čas prípravy, kysnutia a pečenia, aby sa uľahčilo hospodárenie s časom. Fotografie krok za krokom objasňujú zložitejšie postupy pečenia chleba a praktická časť venovaná riešeniu bežných dilem pri pečení chleba.
Zbierka 60 receptov obsahuje spoľahlivé verzie chlebov z bufetu a medzinárodných stálic; zdravé recepty s použitím obilnín - od vysokoproteínových šošovicových a cícerových múk až po nízkolepkové a bezlepkové druhy z lieskovca, pohánky, špaldy a raže, ako aj lahodný sortiment sladkých chlebov a briošiek.
Prehľadná, zrozumiteľná a krásne spracovaná Kniha o chlebe je pre moderného domáceho pekára nevyhnutná na kuchynskej poličke.
Kapitoly a recepty obsahujú:
⬤ Klasické chleby: Chlieb bez miesenia; Žitný chlieb; Žitný bochník.
⬤ Chleby s dedičnými obilninami: Chlieb z kukuričných a slnečnicových semienok; Chlieb z hroznových semienok; Konopný chlieb; Chlieb z ryžovej a pohánkovej múky; Chlieb z quinoovej múky.
⬤ Chleby sveta: Chlieb: Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Rozmarínová focaccia.
⬤ Plnené bochníky: Chlieb so syrom; Chlieb s figami, lieskovými orieškami a feniklom; Chlieb s matchou a kandizovaným pomarančom; Chlieb so zmesou ovocia a orechov; Olivový chlieb.
⬤ Briošky: Chleby: Babka; Brioška s čokoládou a banánom; Ekmek s rozinkami a pekanovými orechmi; Japonský mliečny chlieb s pistáciami a čerešňami; Pain Au Lait.