Hodnotenie:
Kniha o pečení kváskového cesta je všeobecne oceňovaná pre svoj komplexný prístup k histórii, vede a množstvu receptov, vďaka čomu je skvelým zdrojom informácií pre začínajúcich aj skúsených pekárov. Mnohí používatelia oceňujú hĺbku informácií, podrobný návod na vytvorenie a udržiavanie kváskových kultúr a širokú škálu dostupných receptov. Niektorí recenzenti však považujú obsah za spočiatku ohromujúci, najmä pre začiatočníkov, a v knihe chýbajú fotografie, čo môže ovplyvniť jej príťažlivosť. Okrem toho niektorí domáci pekári považujú v knihe odporúčanú metódu kváskovacej škatule za zbytočnú komplikáciu.
Výhody:⬤ Komplexná história a veda o kvásku
⬤ rozsiahla zbierka receptov
⬤ podrobný návod na udržiavanie kváskovej kultúry
⬤ poskytuje hlboké porozumenie pre pekárov
⬤ užívateľsky prívetivé pokyny po pochopení pojmov
⬤ nabáda k experimentovaniu a prispôsobovaniu
⬤ vhodné pre pokročilých pekárov, ktorí si chcú prehĺbiť svoje znalosti o kvásku.
⬤ Pre začiatočníkov môže byť odstrašujúci
⬤ nedostatok obrázkov ho robí vizuálne menej príťažlivým
⬤ spoliehanie sa na metódu skúšobných škatúľ môže niektorých čitateľov odradiť
⬤ malé písmo a ťažká čitateľnosť, ktorú uvádzajú niektorí používatelia.
(na základe 336 čitateľských recenzií)
Classic Sourdoughs: A Home Baker's Handbook
Kvások: Zlatý štandard chleba.
Čoraz viac domácich pekárov nahrádza sériovo vyrábané chleby a komerčné kvasnice v prospech remeselných chlebov vyrábaných pomocou divokých kultúr a prirodzeného kvasenia. Či už chcete zachytiť svoje vlastné miestne kvasinky, využiť zavedené kultúry, ako je San Francisco Sourdough, alebo jednoducho upiecť zdravšie a prirodzenejšie bochníky, nenájdete lepších sprievodcov ako uznávané autority v oblasti kváskovania Ed a Jean Woodovci.
V tomto aktualizovanom vydaní knihy Klasické kvásky manželia Woodsovci odhaľujú svoje novoobjavené tajomstvo prípravy dokonalého bochníka: zavedením jedinečného kroku dokazovania kultúry a úpravou teploty dokazovania môžu domáci pekári kontrolovať kyslosť a kysnutie ako nikdy predtým. Odmena? Čerstvý, horúci kvások vychádzajúci z pece presne taký, aký ho máte radi - zakaždým. Počnúc svojím charakteristickým základným kváskovým bochníkom Woodsovci predstavujú recepty s rustikálnymi obilninami a modernými chuťami, vrátane bylinkového špaldového chleba, prárskeho ľanového chleba a sladového pivného chleba, spolu s novými verziami klasických chlebov bez miesenia, ako je biely francúzsky chlieb. Zbierku dopĺňajú recepty na domáce bagety, bagely, anglické muffiny a škoricové žemle, ako aj kapitola o pečení pravých kváskových chlebov v strojoch na chlieb.
Kváskový chlieb, ktorý má svoju tradíciu, vycibrenú chuť a úžasne ritualizovanú prípravu, je chlebom, aký má byť. Pridajte sa k renesancii kváskového chleba a preneste tieto osvedčené tradície do svojej kuchyne.
