Kitcho: Japonské jedlá a jedlá z nich

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka nádherný prieskum japonskej kultúry a kuchyne, pričom sa zameriava najmä na kaiseki Kitcho. Obsahuje úžasné fotografie a poetické opisy, ale chýbajú v nej skutočné recepty, čo niektorých čitateľov sklamalo.

⬤ Ohromujúce fotografie
⬤ hĺbkový prieskum japonskej kultúry a varenia kaiseki
⬤ poetický a opisný text
⬤ premyslené usporiadanie
⬤ vyvoláva silný pocit miesta a tradície.

⬤ Absencia skutočných receptov
⬤ niektorí čitatelia sa cítili prísľubom receptov oklamaní
⬤ opisy môžu byť príliš poetické pre tých, ktorí hľadajú praktické návody na varenie.

(na základe 10 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience

Obsah knihy:

Svojím inovatívnym prístupom k vareniu Kunio Tokuoka nanovo vytvára klasické jedlá Kaiseki bez toho, aby sa odklonil od výnimočnej histórie a tradície japonskej kuchyne. V tejto knihe sa delí o inšpiráciu svojich jedál s odkazom na ročné obdobia, umenie, prírodné dejiny a kultúru Japonska a prostredníctvom nádherných fotografií dáva nahliadnuť do krásy a kreativity svojej výnimočnej reštaurácie. --Heston Blumenthal, šéfkuchár/majiteľ reštaurácie The Fat Duck.

Kaiseki vzniklo v 16. storočí ako doplnok japonského čajového obradu. Postupom času sa vyvinulo do vysoko formalizovanej, umeleckej kuchyne, ktorá oslavuje ročné obdobia používaním len čerstvých, prírodných a miestnych surovín. Za to, čo dnes poznáme pod názvom kaiseki, vďačíme Teiichimu Yukimu, zakladateľovi reštaurácie Kitcho v Kjóte a tvorcovi súčasnej verzie tejto tradičnej kuchyne. Kitcho je naďalej svetovo preslávený ako najvyšší chrám kaiseki a jeho súčasný šéfkuchár a majiteľ (a Yukiho vnuk) Kunio Tokuoka je uznávaný pre svoje inovatívne a vynikajúce interpretácie jedál kaiseki. Vďaka tejto knihe môžu čitatelia nahliadnuť za dobre strážené dvere a spoznať tajomstvá, recepty, techniky prezentácie a filozofiu jednej z najlepších reštaurácií na svete.

Šéfkuchár Tokuoka patrí k špičke vo svojej profesii. Jeho prístup k vareniu je však mimoriadne jednoduchý. Ako dokáže vyťažiť tie najlepšie chute pre výdatný vývar? Ako dokáže pripraviť rybí pokrm tak, aby sa stal zážitkom, ktorý premení aj toho najzarytejšieho stravníka? Odpoveď: Jednoducho tým, že nájde optimálny spôsob prípravy alebo varenia každej ingrediencie tak, aby vynikla jej najlepšia chuť. Znovu a znovu predvádza, ako vynašiel staré postupy alebo vytvoril nové jedlá, ktorými prekvapil verných zákazníkov.

V reštaurácii Kitcho je jedlo o celom chode viaczmyslovým zážitkom, ktorý si môžete vychutnať na mnohých úrovniach. Môže to byť zjavenie. Môže zmeniť spôsob, akým ľudia premýšľajú o jedle. Táto kniha urobí to isté.

Od inovatívnych kuchárskych techník až po umelecký prístup k aranžovaniu jedál, kniha Kitcho Japan's Ultimate Dining Experience odhaľuje každý aspekt zábavy na japonský spôsob prostredníctvom brilantných fotografií, poznámok šéfkuchára k receptom a esejí o varení, aranžovaní jedál, japonskej estetike, filozofii jedla a znamenitom japonskom umení zábavy pri stole z pera Nobuko Sugimoto, jednej z popredných japonských spisovateliek o jedle.