Carotenoids: Importance in Human Nutrition and Health
Karotenoidy sú skupinou fytonutrientov, ktoré syntetizujú rastliny, riasy a fotosyntetizujúce baktérie. Tieto sýto sfarbené molekuly sú zodpovedné za žltú, oranžovú a červenú farbu mnohých druhov ovocia a zeleniny.
Karotenoidy možno všeobecne klasifikovať ako karotény a xantofyly na základe chemickej látky, ktorú obsahujú. Existuje niekoľko typov potravinových karotenoidov, ako sú a-karotén, b-karotén, b-kryptoxantín, luteín, zeaxantín a lykopén. Medzi dobré zdroje a-karoténu patria mango, papája, mrkva, sladké zemiaky, špenát a tekvica.
Karotenoidy zohrávajú rôzne úlohy pri podpore ľudského zdravia. V ľudskom tele pôsobia ako antioxidanty a majú silné protirakovinové vlastnosti.
Telo premieňa niektoré karotenoidy na vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre zrak, normálny rast a vývoj. Protizápalové účinky karotenoidov na imunitný systém môžu pomôcť pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
V knihe je podrobne opísaný význam karotenoidov pre ľudské zdravie. Vďaka podrobným analýzam a údajom bude nesmierne prínosná pre odborníkov na výživu, registrovaných dietológov a študentov medicíny, ktorí sa venujú klinickej výžive a dietetike na rôznych úrovniach.