Karotenoidové estery v potravinách: Fyzikálne, chemické a biologické vlastnosti

Pôvodný názov:

Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties

Obsah knihy:

Karotenoidy sa nachádzajú v niektorých potravinárskych rastlinách, kvetoch a živočíchoch vo voľnej forme a tiež esterifikované s mastnými kyselinami.

Nedávny výskum sa sústredil na rozsah esterov karotenoidov v týchto zdrojoch, na spôsob merania ich prítomnosti a na ich dostupné množstvo pre potenciálne účinky na zdravie. V publikácii sa zameriava na výskyt a zloženie v potravinách, biosyntézu, analytické metódy na identifikáciu a kvantifikáciu, príjem v potrave a metabolizmus, pričom sú zastúpené najnovšie výskumy a poskytuje sa vyvážený prehľad toho, čo je známe o esteroch karotenoidov.

Táto kniha je nevyhnutným zdrojom informácií pre výskumníkov v oblasti potravinárstva, výživy a potravinárskeho priemyslu.