Jedna ryba, dve ryby, langusty, modré ryby: Vydanie kuchárskej knihy o udržateľnom využívaní morských plodov: The Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 4 hlasoch.

Pôvodný názov:

One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish: The Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook

Obsah knihy:

Kedysi sa myslelo, že oceány sú nevyčerpateľným zdrojom potravy, ale dnes už vieme, že nedokážu uniesť nároky, ktoré na ne kladieme. Nadmerný rybolov viedol k vyčerpaniu kedysi hojných druhov rýb a mäkkýšov.

Napriek tomu sú morské plody zdravou a žiaducou súčasťou nášho jedálnička. Čo má teda robiť ekologicky uvedomelý kuchár, ktorý miluje morské plody? Carole C. Baldwinová a Julie H.

Mountsová túto dilemu vyriešili. Namiesto toho, aby odporúčali vyhýbať sa konzumácii morských plodov z dôvodu ochrany prírody, predstavujú rad amerických druhov morských plodov, z ktorých si môžete vybrať tie, ktoré sa lovia alebo chovajú ekologickým spôsobom.

Okrem toho zostavili chutné recepty od najlepších amerických šéfkuchárov založené na týchto druhoch: vyskúšajte šalát z kraba Dungeness s citrónom Meyer, endívou a žeruchou od Alice Watersovej. Makrelu atlantickú v šaláte s citrónovým tymiánom a sladkou paprikou od Maria Bataliho alebo kraby s mäkkou škrupinou na špargli od Jacquesa Pepina.

Diverzifikáciou spotreby morských plodov môžeme znížiť dopyt po problematických druhoch a rozložiť záťaž medzi široké spektrum dobre spravovaných zásob - a stále pripravovať chutné jedlá.