Japonská nakladaná zelenina: 129 domácich receptov na tradičné nakladanie v slanom náleve, octe a kvasení

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka komplexnú zbierku japonských receptov na nakladanie s krásnymi fotografiami a jasnými pokynmi. Recenzenti oceňujú autentické a rozmanité recepty, vďaka ktorým je cenným zdrojom informácií pre začínajúcich aj skúsených kuchárov. Niektorí však poukázali na problémy pri získavaní niektorých surovín a na niekoľko problémov s formátom knihy z hľadiska čitateľnosti.

⬤ Komplexný rozsah autentických japonských receptov na nakladanie.
⬤ Nádherné fotografie umocňujú zážitok z čítania.
⬤ Jasné a prehľadné pokyny.
⬤ Recepty sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
⬤ Mnohé recepty umožňujú úpravy podľa dostupnosti ingrediencií.

⬤ Niektoré ingrediencie môžu byť mimo špecializovaných japonských obchodov s potravinami ťažko dostupné.
⬤ Niekoľko pokynov je málo podrobných, čo môže viesť k problémom pri realizácii receptu.
⬤ Problémy s formátovaním, ako sú nejasné okraje a škrty v pokynoch, čo niektorým používateľom sťažuje sledovanie receptov.

(na základe 29 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Japanese Pickled Vegetables: 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles

Obsah knihy:

*2020 IACP Cookbook Award Finalist for Health & Nutrition*

Výživné, lacné a neuveriteľne chutné - jednoduché domáce japonské tsukemono (uhorky) sú v Japonsku neoddeliteľnou súčasťou každodenných jedál. Každá japonská rodina má svoje vlastné recepty na tsukemono, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.

V knihe Japonská nakladaná zelenina diétna lekárka a odborníčka na fermentované potraviny Machiko Tateno zozbierala viac ako 120 jednoduchých a zdravých receptov na nakladanú, konzervovanú a fermentovanú zeleninu. V týchto receptoch na nakladanie sa používajú suroviny, ktoré sú na Západe ľahko dostupné - vrátane špargle, kapusty, baklažánu, cukety, paradajok, cesnaku, daikonu, repy a tekvice, olivového oleja, medu a jogurtu. Odvážnejší kuchári si môžu vyskúšať tradičnú japonskú nakladanú zeleninu, ako je koreň lopúcha, horký melón, koreň lotosu a zelenina wasabi.

Recepty sú rozdelené podľa zeleniny a spôsobu nakladania. Kapitola o regionálnych receptoch a štýloch nakladania umožňuje domácim kuchárom dozvedieť sa viac o tradičnom umení tsukemono v Japonsku - od Tokia až po vidiecke dediny. Časť o nakladaní čerstvej sezónnej zeleniny vám pomôže čo najlepšie využiť čerstvé záhradné plodiny, zatiaľ čo ďalšia časť obsahuje recepty s použitím fermentovaných korenín - napríklad marinovaný cesnak v miso a solené korenie, ktoré možno použiť na zvýraznenie umami chuti akéhokoľvek jedla.

Japonské nakladané uhorky, ktoré sú dôležitou súčasťou japonskej kuchyne, sa často pripravujú v deň konzumácie a používajú sa ako príloha, občerstvenie v bare alebo ako ozdoba. Či už máte vlastnú zeleninovú záhradu a chcete si uchovať úrodu do zimy, alebo len hľadáte inšpiráciu na zdravé jedlá, tieto domáce japonské recepty na superpotraviny sú skvelým začiatkom.