Japonská domáca kuchyňa: Jednoduché jedlá, autentické chute

Recenzie čitateľov

Táto kuchárska kniha od Sonoko Sakai je dobre prijímaná pre svoju vyváženosť prístupných receptov a podrobných vysvetlení japonských kuchárskych techník a prísad. Osloví začiatočníkov aj skúsenejších kuchárov, pričom zdôrazňuje dôležitosť používania autentických surovín. Hoci sa chváli za krásnu prezentáciu a osobné anekdoty, niektoré recenzie uvádzajú ako nevýhody zle navrhnutý index a náročné veľkosti porcií.

⬤ Prístupný a zrozumiteľný jazyk uľahčuje pochopenie.
⬤ Recepty poskytujú dobrú rovnováhu medzi jednoduchosťou a hĺbkou.
⬤ Podrobné vysvetlenie japonských ingrediencií a kuchárskych techník.
⬤ Krásny dizajn a kvalitné spracovanie.
⬤ Osobné príbehy autora umocňujú zážitok z čítania.
⬤ Ponúka návody na prípravu tradičných výrobkov od základu, ako je tofu a rezance.

⬤ Index je zle navrhnutý a ťažko sa v ňom orientuje.
⬤ Z niektorých receptov sa dajú pripraviť veľké porcie, čo môže byť nevhodné pre jednotlivcov alebo menšie domácnosti.
⬤ Vyžaduje ťažko dostupné prísady, ktoré nemusia byť dostupné vo všetkých oblastiach.

(na základe 97 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Japanese Home Cooking: Simple Meals, Authentic Flavors

Obsah knihy:

Uvedené v darčekových sprievodcoch na rok 2019: Los Angeles Times, Martha Stewart Living & Sunset magazine.

Základný sprievodca japonskou domácou kuchyňou - ingrediencie, techniky a viac ako 100 receptov - pre skúsených kuchárov aj začiatočníkov, ktorí túžia po autentických japonských chutiach.

Sonoko Sakai používa kvalitné sezónne suroviny v jednoduchých prípravách a ponúka recepty s jemným hlasom a vášňou pre autentickú japonskú kuchyňu. Počnúc špajzou sa popri základných receptoch, ako je napríklad dashi a nakladaná zelenina, a tradičných technikách, ako je príprava rezancov a správne varenie ryže, venuje aj chutiam tejto kuchyne. Pomocou týchto stavebných kameňov pripravíte množstvo každodenných receptov s jedlami, ako sú grilované onigiri (ryžové guľky) a japonské kuracie karí.

Ďalej sa kniha rozširuje o jedlá rozdelené podľa raňajok, zeleniny a obilnín, mäsa, rýb, rezancov, knedlí a slaných palaciniek, sladkostí a nápojov. Klasické jedlá ako Kenchin-jiru (výdatná zeleninová polievka s pohánkovými knedlíkmi Sobagaki), Temaki Zushi (ručné závitky sushi) a Oden (horúci hrniec so zeleninou, morskými plodmi a mäsom) až po vynaliezavejšie jedlá ako Mochi Waffles s Tatsuta (vyprážané kuracie mäso) a Maple Yuzu Kosho, Prvý záhradný šalát soba s citrónovo-bielym mišo zápražkou a ľadové nápoje amazake (fermentovaný ryžový nápoj) s nakladanými čerešňovými kvetmi, je to bohatý sprievodca japonskou domácou kuchyňou. Kniha obsahuje nádherné fotografie Ricka Poona a tiež príbehy dodávateľov jedla v Kalifornii a Japonsku. Je to veľkorysá a autoritatívna kniha, ktorá zaujme domácich kuchárov všetkých úrovní.