Frontier Research on the Processing Quality of Cereal and Oil Food
Ako každý vie, obilniny a olej sú stále hlavnou súčasťou našej stravy a každý deň nám poskytujú základné živiny a energiu. S pokrokom technológie spracovania potravín sa výrazne zlepšila aj kvalita obilných a olejových potravín.
Za tým stoja hlavné živiny obilnín a oleja vrátane bielkovín, sacharidov, lipidov a funkčných zložiek, ktoré počas spracovania potravín prešli rôznymi fyzikálnymi, chemickými a biologickými reakciami. Okrem toho výskum v tejto oblasti zahŕňa aj viacrozmerné štrukturálne zmeny charakteristických zložiek, ako je interakcia zložiek a tvorba kľúčových domén, čo je nevyhnutné pre zvýšenie kvality obilných a olejových potravín.
Na základe rastúceho dopytu spotrebiteľov po výživných, zdravých a chutných obilných a olejových potravinách by mohlo byť zaujímavé informovať o najnovšom výskume v oblasti aplikácie nových technológií pri spracovaní potravín, viacrozmerných štrukturálnych zmien charakteristických zložiek pri spracovaní potravín, mechanizmu štruktúry a aktivity funkčných zložiek potravín. Cieľom tejto knihy bolo poskytnúť užitočné referencie a návody na spracovanie a využitie obilných a olejových potravín, aby sa poskytla technická podpora zdravému rozvoju priemyslu spracovania obilných a olejových potravín na celom svete.
