Horná kôrka: Domáci chlieb na francúzsky spôsob

Recenzie čitateľov

Kniha sa teší veľkému záujmu čitateľov, ktorí oceňujú podrobné informácie o pečení chleba a tradičné recepty. Niektorí skúsení pekári sa však stretli s problémami pri niektorých receptoch, ktoré považovali za chybné alebo nejasné.

Podrobné informácie o vede o pečení chleba, krásne fotografie, pomáhajú začiatočníkom aj skúseným pekárom zdokonaľovať svoje zručnosti a ponúkajú tradičné francúzske recepty na chlieb.

Niektoré recepty nie sú dostatočne jasné a môžu viesť k príliš mokrému cestu, spoliehaniu sa na menej vhodné ingrediencie, ako je kvások a čerstvé droždie, a niektorí recenzenti dostali poškodené výtlačky.

(na základe 7 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Upper Crust: Homemade Bread the French Way

Obsah knihy:

Úvod do francúzskeho umenia pečenia chleba - vrátane výberu ingrediencií, kultivácie kvásku a techniky pečenia chleba - s viac ako 100 receptami

Základným prvkom francúzskej kuchyne je skromná bageta, ale tradícia pečenia chleba v tejto krajine - spolu s variáciami prevzatými z iných svetových kultúr - ponúka široký repertoár. Táto kniha obsahuje úvod do histórie francúzskeho chleba, pokyny, ktoré pomôžu domácemu pekárovi vybrať správne ingrediencie - druhy obilia a múky, vodu, soľ a kvások - a podrobne opisuje techniky a základy výroby chleba krok za krokom: od kŕmenia kvásku, miesenia a prípravy cesta a pečenia až po viac ako 100 receptov.

Osemnásť odborníkov z radov pekárov a cukrárov sa delí o sladké a slané recepty, ktoré francúzskym pekárňam priniesli závideniahodnú povesť - od okrúhleho chleba pain de campagne alebo chleba s olivami a oreganom až po regionálne chleby ako fougasse alebo baskický talos. Nová generácia šéfkuchárov vyvinula originálne kreácie, ako je čierna bageta so sezamom, chlieb s čajom matcha, galetky z pohánky a morských rias a ražný chlieb s medom, figami a lieskovými orieškami. Kapitola o tradičných chleboch z celého sveta, ako sú pita, focaccia, bagely, gruzínsky chachapuri a nórsky polárny chlieb, sú interpretované vo francúzskom štýle. Recepty zahŕňajú pains surprise, croque monsieur, cibuľovú polievku so syrovými krutónmi a dezerty ako pain perdu a kouign-amann. Piktogramy pri každom recepte uvádzajú úroveň náročnosti, potrebný čas, typ predkrmu a či je recept bezlepkový.