Horčica: Poklad z Burgundska

Recenzie čitateľov

Kniha je nádherne nafotografovaná, ale obsahovo sklamala, chýbajú v nej praktické recepty, ktoré by odrážali podstatu horčice vo francúzskej kuchyni.

Krásne fotografie, ktoré prezentujú predmet.

Chýbajú praktické recepty, prezentuje elitársky pohľad na kuchyňu, nezachytáva podstatu tradičnej burgundskej kuchyne.

(na základe 1 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Mustard: A Treasure from Burgundy

Obsah knihy:

Oslava Edmonda Fallota, kultového francúzskeho výrobcu horčice, vrátane histórie, receptov a inšpiratívneho gastronomického využitia tohto obľúbeného korenia Horčičné semienko, ktoré sa drví, mieša s inými potravinami a potom sa skladuje v nádobách, prešlo dlhú cestu. Číňania ju pestovali už pred viac ako 3 000 rokmi a starí Egypťania, Gréci a Rimania ju používali na zlepšenie chuti mäsa a rýb.

Postupom času sa to, čo sa kedysi nazývalo "korenie chudobných", stalo základnou ingredienciou hneď po soli a korení. Táto kniha venovaná Edmondovi Fallotovi, slávnemu francúzskemu výrobcovi horčice, sa zaoberá históriou, výrobou, vlastnosťami a použitím tohto korenia.

Fallot počas niekoľkých generácií vyvinul nespočetné množstvo receptov - horčicu s čiernymi ríbezľami, s papričkami Espelette alebo čiernymi čili papričkami, s dijonským perníkom a ďalšie - a pokračuje v remeselnej výrobe, ktorá má korene v terroire historického francúzskeho územia Burgundska. So 40 novými receptami od skupiny renomovaných šéfkuchárov a používateľov Fallot bude horčica inšpirovať kuchárov a gurmánov týmto základným prvkom gastronómie.