Hodnotenie mikrobiologických rizík spojených so spracovaním a distribúciou potravín

Pôvodný názov:

Microbiological Risk Assessment Associated with the Food Processing and Distribution Chain

Obsah knihy:

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie každý desiaty človek na svete ročne ochorie na kontaminované potraviny, pričom hnačkové ochorenia sa vyskytujú v 550 miliónoch prípadov.

Cieľom hodnotenia mikrobiologických rizík je charakterizovať povahu a pravdepodobnosť poškodenia v dôsledku vystavenia človeka biologickým činiteľom, ktoré sú prítomné v potravinách. Toto hodnotenie musí zohľadňovať všetky fázy reťazca: od výroby surovín až po konzumáciu.

Po stručnom predstavení bezpečnosti potravín a hodnotenia rizík táto kniha podrobne opisuje štyri hlavné kroky hodnotenia mikrobiologických rizík. Autori najprv uvádzajú identifikáciu nebezpečenstva a potom hodnotenie expozície, ktoré sa delí na metódy detekcie a stanovenia počtu patogénov a kvantifikácie úrovne expozície. Potom sa charakterizácia nebezpečenstva delí na mechanizmy patogénnosti a kvantifikáciu vzťahu medzi dávkou a odozvou.

Nakoniec je uvedený návod na charakterizáciu mikrobiologického rizika. V závere sa uvádzajú možné cesty vývoja hodnotenia mikrobiologických rizík, najmä jeho začlenenie do komplexného hodnotenia potravinových systémov.