Hľadanie juhu: Hľadanie inšpirovaných regionálnych kuchýň

Recenzie čitateľov

Celkovo je „Hľadanie juhu“ dobre spracovaná kuchárska kniha s jedinečným prístupom k južanskej kuchyni, chválená za krásne usporiadanie, informatívny text a chutné recepty. Niektorí čitatelia však majú pocit, že jej chýba hĺbka historického kontextu a že v nej chýbajú niektoré populárne regionálne recepty.

Krásny dizajn a úprava, informatívne písanie, skvelé fotografie, jedinečné a chutné recepty, dobrá cena.

Chýbajú významné podrobnosti o historickom vplyve, vynechanie niektorých populárnych regionálnych receptov, pre niektorých rodákov z juhu sklamanie.

(na základe 10 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Seeking the South: Finding Inspired Regional Cuisines

Obsah knihy:

Moderná južanská kuchárska kniha od šéfkuchára a reštaurátora Roba Newtona, ktorá oslavuje rastúcu rozmanitosť regiónu.

"Žiadny žáner americkej kuchyne nie je taký slávny ako južanská," hovorí Rob Newton. Vo svojej debutovej kuchárskej knihe Newton približuje regionálne odlišnosti a nové vplyvy, ktoré tvoria meniacu sa tvár južanskej kuchyne - kategórie varenia, ktorá je rovnako moderná ako ktorákoľvek iná na svete. Vzhľadom na to, že demografické zmeny v južanských regiónoch a potravinové kultúry narážajú jedna na druhú, šéfkuchár Newton odhaľuje, aká rozmanitá je južanská kuchyňa.

Ako Newton vysvetľuje, bravčové mäso s fazuľou, na ktorom vyrastal v horách Ozarks, sa veľmi líši od jedál s veľkým podielom mäkkýšov v Lowcountry alebo od jedál ovplyvnených cajunskou kuchyňou na pobreží Mexického zálivu. Aj keď sa často prehliadajú, historicky nedocenené obyvateľstvo neustále mení podobu južanského stola vďaka svojmu kulinárskemu prínosu: Kórejskí a mexickí prisťahovalci naďalej objavujú grilované mäso a nakladanú zeleninu, ktoré južania poznajú a milujú.

V knihe Hľadanie juhu Newton prináša svoj jedinečný pohľad na vec, aby čitateľom ukázal, že jedlo pod Masonovou a Dixonovou líniou je oveľa viac, než sa na prvý pohľad zdá. Newton prechádza naprieč Juhom (Horný a Hlboký Juh, Pobrežie Mexického zálivu, Pobrežné nížiny a Piedmont, Lowcountry a Juhovýchodné pobrežie) a delí sa o viac ako 125 receptov, tak starých a známych ako bravčové panenky s hominy, ako aj aktuálnych ako Okra so sečuánskym korením a Falafel s čiernookým hráškom. Newtonovi sa južanská kuchyňa páči, pretože je chutná a predovšetkým nekonečne dynamická. V tejto kuchárskej knihe prináša tento vzrušujúci vývoj chutí na váš stôl.