Headspace Analysis of Foods and Flavors (Analýza potravín a chutí): Teória a prax

Pôvodný názov:

Headspace Analysis of Foods and Flavors: Theory and Practice

Obsah knihy:

Plynová analýza v hlavovom priestore je analytická technika, ktorá sa úspešne používa na aromatizáciu potravín už viac ako 20 rokov, ale v posledných rokoch zaznamenala opätovný nárast záujmu a inovácií. Vo svojej najpresnejšej podobe predstavuje headspace analýza priamy zber a analýzu zmesi pár v priestore bezprostredne nad potravinou alebo nápojom. Táto technika ponúka niekoľko výhod pre pracovníkov, ktorých zaujíma, ako výrobok vonia a nakoniec aj chutí. Jej výhodou je rýchlosť, jednoduchosť a, čo je dôležitejšie, predstavuje aromatický profil, ktorý spotrebiteľ pravdepodobne pocíti tesne pred konzumáciou výrobku. Keďže sa zbierajú len prchavé zložky, vzorka je úplne bez neprchavých zvyškov, ktoré bežne spôsobujú porovnávacie extrakty kvapaliny s tekutinou toho istého výrobku.

Ide o prvú knihu venovanú headspace analýze v potravinách a nápojoch za viac ako 20 rokov. Publikácia obsahuje kapitoly o základnej teórii headspace analýzy, ako aj o teórii a aplikácii novo vyvinutých headspace techník, ako sú mikroextrakcia na tuhej fáze, SPME a elektronické nosy. Okrem množstva potravinárskych aplikácií vrátane paradajkových a citrusových štiav, alkoholických nápojov, bagiet, mliečnych výrobkov, lipidov, grilovacích aróm, pečených zemiakov a mäsa sú opísané nové koncentračné a desorpčné techniky. Zahrnuté sú aj kapitoly o vedľajších príchutiach, ako aj o interakciách medzi arómou a potravinovou matricou.

Toto je biblia headspace analýzy. Ak sa zaoberáte touto neuveriteľnou témou, plánujete sa ňou zaoberať alebo sa o nej chcete dozvedieť viac, okamžite si kúpte túto knihu!

- Aubrey Parsons, člen riadiacej rady Medzinárodnej únie pre potravinársku vedu a technológiu