Hawker Fare: Príbehy a recepty utečeneckého šéfkuchára s thajskými a laoskými koreňmi

Recenzie čitateľov

Kniha „Hawker Fare: V knihe „Príbehy a recepty z isanských thajských a laoských koreňov utečeneckého šéfkuchára“ sa spájajú osobné memoáre s autentickými laoskými a isanskými thajskými receptami, ktoré čitateľom poskytujú kultúrne poznatky spolu s návodmi na varenie. Mnohí recenzenti oceňujú aspekt rozprávania príbehov a autenticitu receptov, zatiaľ čo niektorí považujú memoárovú časť za menej pútavú a spomínajú problémy so získavaním konkrétnych surovín.

⬤ Bohaté osobné memoáre, ktoré spájajú jedlo s kultúrnou identitou.
⬤ Autentické laoské a isaanské thajské recepty.
⬤ Krásne fotografie a grafická úprava.
⬤ Dobrá zrozumiteľnosť návodu.
⬤ Dôraz na domácu kuchyňu, ktorá rezonuje v komunite juhovýchodnej Ázie.
⬤ Ponúka kombináciu rozprávania a varenia, čím vytvára hlbšie pochopenie kuchyne.

⬤ Memoárová časť nemusí zaujať všetkých čitateľov a niekedy je vnímaná ako nedostatok podrobného etnografického obsahu.
⬤ Niektoré recepty obsahujú ťažko dostupné prísady, čo môže odradiť od varenia.
⬤ Niekoľko receptov sa môže považovať za náročné pre priemerných kuchárov.
⬤ Prvý recept sa v knihe objavuje pomerne neskoro (na 113 stranách), čo niektorí čitatelia nemusia uprednostňovať.
⬤ Niektoré recepty obsahujú vnútornosti, čo nemusí vyhovovať každému.

(na základe 37 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Hawker Fare: Stories & Recipes from a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots

Obsah knihy:

Od šéfkuchára Jamesa Syhabouta z reštaurácie Commis, ktorá získala dve michelinské hviezdy, ázijsko-americká kuchárska kniha ako žiadna iná - jednoduché recepty na prípravu domácich thajských a laoských jedál

Mimoriadne populárna reštaurácia Hawker Fare Jamesa Syhabouta v San Franciscu je výsledkom jeho jedinečnej rodinnej histórie a rozmanitých kariérnych skúseností. Narodil sa v dvoch odlišných, ale príbuzných ázijských kultúrach - v dedine matkiných predkov v Isane na severovýchode Thajska a v otcovom dome v Pakse v Laose - a spolu s rodinou sa v roku 1981 usadil v Oaklande v komunite ďalších utečencov pred vojnou vo Vietname. Syhabout sa najprv odvrátil od jedla svojho pôvodu, aby pracoval v Európe a stal sa klasicky vyštudovaným kuchárom.

Po úspechu reštaurácie Commis, jedinej michelinskej reštaurácie v Oaklande, si Syhabout uvedomil, že mu niečo chýba - a tým niečím bola Hawker Fare a varenie jedál jeho detstva. Kuchárska kniha Hawker Fare zvečňuje tieto obľúbené jedlá, ktoré sú inšpirované otvorenými "hawkerskými" trhmi v Thajsku a Laose, ako aj jemnou gastronomickou citlivosťou Jamesových kariérnych začiatkov. Každú kapitolu otvárajú príbehy zo Syhaboutovej kočovnej kariéry, počnúc prácou jeho matky ako kuchárky na linke v Oaklande a končiac zlomovým bodom jeho kulinárskeho života, vrátane jeho ciest v dospelosti po domovine jeho rodičov.

Od budovania špajze s omáčkami a olejmi, cez prípravu základných jedál, ako je lepkavá ryža a padaek, až po Syhaboutov recept na instantné rezance ramen s vajíčkom, Hawker Fare skúma mnohé dimenzie varenia tohto výnimočného šéfkuchára a jeho étos o surovinách, rodine a dobrom stravovaní. Táto kuchárska kniha ponúka novú definíciu toho, čo znamená pripravovať jedlo v Amerike, v plných a živých farbách Thajska, Laosu a Kalifornie.