Glykozidy steviolu: Pestovanie, spracovanie, analýza a použitie v potravinách

Pôvodný názov:

Steviol Glycosides: Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food

Obsah knihy:

Popularita rastliny stévia (Stevia rebaudiana) vzrástla vďaka rastúcemu používaniu a záujmu o jej sladké zložky nazývané glykozidy steviolu.

V posledných rokoch boli tieto látky schválené na celom svete ako prídavné látky do potravín v kategórii sladidiel, preto sa im venuje väčšia pozornosť a ich používanie v zložení potravín sa výrazne zvýšilo. Nové techniky pestovania stévie viedli k vzniku nových odrôd so zaujímavými profilmi steviol-glykozidov.

Nasledovali aj nové techniky analýzy obsahu sladidiel v rôznych matriciach a detekcia nových steviol-glykozidov s veľmi príjemnými senzorickými profilmi. Cieľom tejto knihy je predstaviť nové spôsoby použitia a vývoj výroby, ako aj zhromaždiť aktuálne informácie z celej rozvíjajúcej sa oblasti výskumu steviolglykozidov.