Globálna japonská reštaurácia: Mobilizácia, predstavy a politika

Pôvodný názov:

The Global Japanese Restaurant: Mobilities, Imaginaries, and Politics

Obsah knihy:

S viac ako 150 000 japonskými reštauráciami po celom svete sa japonská kuchyňa stala skutočne globálnou. Prostredníctvom nadnárodnej kulinárskej mobility migrujúcich podnikateľov, pracovníkov, myšlienok a kapitálu sa japonská kuchyňa rozšírila a prispôsobila medzinárodným chutiam.

Táto expanzia je však zapletená aj do kulinárskej politiky, od nárokov na autenticitu a súperenia o status medzi reštaurátormi a spotrebiteľmi až po spoločenský rasizmus, imigračnú politiku a politiku mäkkej moci, ktoré formovali prenos a transformáciu japonskej kuchyne. Táto politika zahŕňa privlastňovanie, útlak, ale aj spoluprácu naprieč etnickými skupinami. Reštaurácia je napokon neustále vynájdená predstava Japonska, ktorú spotrebiteľom v konkrétnej podobe predstavujú reštaurátori, kuchári a obsluha rôznych národností a etník, ktorí pôsobia ako kultúrni sprostredkovatelia.

Globálna japonská reštaurácia: Na základe inovatívnej globálnej perspektívy a bohatých etnografických údajov zo šiestich kontinentov vytvára komplexný opis vzniku a recepcie "globálnej japonskej reštaurácie" v modernom svete.

Táto kniha, ktorá sa vo veľkej miere opiera o nevyužité primárne zdroje vo viacerých jazykoch, sa zameriava na príbehy japonských migrantov v prvej polovici dvadsiateho storočia a potom na nehaponských šéfkuchárov a reštaurátorov z Ázie, Afriky, Európy, Austrálie a Ameriky, ktorých mobilita od polovice 20. storočia pretvára a šíri japonskú kuchyňu.

Rozprávanie pokrýva jeden a pol storočia nadnárodných mobilít, globálnych imaginácií a kulinárskej politiky v rôznom meradle. Presúva pozornosť na japonskú kulinársku globalizáciu zo "Západu", aby sa príbeh zameral na východoázijských susedov Japonska, a zdôrazňuje rastúcu úlohu mimojaponských aktérov (kuchárov, reštaurátorov, dodávateľov, korporácií, obslužného personálu) od 80. rokov 20.

storočia. Tieto eseje skúmajú reštaurácie ako sociálne priestory a vytvárajú čitateľnú a presvedčivú históriu, ktorá je originálnym príspevkom k japonským štúdiám, štúdiám o jedle a globálnym štúdiám. Transdisciplinárny rámec bude priekopníckym modelom kombinácie terénneho a archívneho výskumu na analýzu zložitosti kulinárskej globalizácie.