Fyziologické štúdie zemiakových hľúz

Pôvodný názov:

Physiological Studies on the Potato Tuber

Obsah knihy:

Zemiaky (Solanum tuberosum L. ) sú všestrannou potravinou bohatou na karbohydráty, veľmi obľúbenou na celom svete, ktorá sa pripravuje a podáva na rôzne spôsoby. Čerstvo zozbierané zemiakové hľuzy obsahujú približne 80 % vody a 20 % sušiny.

Približne 60 až 80 % sušiny tvorí škrob. Obsah bielkovín v sušine zemiakov je podobný obsahu bielkovín v obilninách a oveľa vyšší v porovnaní s inými koreňovými a hľuzovitými plodinami, ale má veľmi nízky obsah tuku. Tento výskum sa uskutočnil s cieľom zlepšiť vlastnosti rastlín zemiakov a kvalitu hľúz, t.

j. produktivitu, špecifickú hmotnosť, škrob, cukry (celkový obsah a obsah redukujúcich látok), aby sa na konci vyrobil prijateľný chrumkavý výrobok, a to prostredníctvom postreku rastúcich rastlín rôznymi koncentráciami peroxidu vodíka; okrem toho sa určila najlepšia odroda spomedzi testovaných odrôd na výrobu chrumkavých výrobkov.