Pôvodný názov:
Physical Functions of Hydrocolloids
Obsah knihy:
Physical Functions of Hydrocolloids je kniha vydaná Americkou chemickou spoločnosťou, ktorá sa zameriava na vlastnosti a aplikácie hydrokoloidov v potravinárskom a nepotravinárskom priemysle. Hydrokoloidy sú komplexné molekuly, ktoré majú schopnosť vytvárať gély, zahusťovať kvapaliny a stabilizovať emulzie.
Kniha sa zaoberá širokou škálou tém súvisiacich s hydrokoloidmi vrátane ich chemickej štruktúry, fyzikálnych vlastností a interakcií s inými zložkami. Skúma tiež použitie hydrokoloidov v rôznych aplikáciách, napríklad v mliečnych výrobkoch, mäsových výrobkoch, pekárenských výrobkoch a farmaceutických výrobkoch. Kniha je určená pre vedcov v oblasti potravinárstva, výskumníkov a odborníkov v potravinárskom priemysle, ktorí majú záujem pochopiť fyzikálne funkcie hydrokoloidov a ich možné aplikácie.
Poskytuje ucelený prehľad o danej problematike, čím sa stáva cenným zdrojom informácií pre každého, kto chce hydrokoloidom hlbšie porozumieť.
Ďalšími prispievateľmi sú R. E.
Schachat, L. Z. Raymond, Bernard Idson, Emory Braswell, Jurg Solms, N.
H. Nash a mnohí ďalší. Advances Of Chemistry Series, č.
25. Táto vzácna antikvárna kniha je faksimile reprintom starého originálu a môže obsahovať niektoré nedokonalosti, ako sú knižničné značky a poznámky.
Keďže toto dielo považujeme za kultúrne dôležité, sprístupnili sme ho v rámci nášho záväzku chrániť, uchovávať a propagovať svetovú literatúru v cenovo dostupných, kvalitných a moderných vydaniach, ktoré sú verné pôvodnému dielu.
