Fromages: Sprievodca experta na francúzske syry

Recenzie čitateľov

Kniha je veľmi dobre prijímaná pre svoj informatívny obsah o francúzskych syroch, ktorý obsahuje krásne vizuálne prvky a zlepšuje čitateľovo pochopenie a ocenenie syrov. Mnohé recenzie vyzdvihujú autorovo nadšenie a odborné znalosti, vďaka čomu je cenným zdrojom informácií pre nadšencov syrov.

⬤ Opisuje širokú škálu francúzskych syrov
⬤ poskytuje užitočné tipy a poznatky bez prílišnej odbornosti
⬤ obsahuje krásne fotografie
⬤ rozširuje slovnú zásobu a sebavedomie čitateľa v oblasti syrov
⬤ nabáda k prieskumu miestnych syrární.

V niektorých recenziách sa neuvádzajú žiadne konkrétne zápory, ale možno z nich vyvodiť, že pre úplných nováčikov by mohlo byť množstvo informácií ohromujúce, ak im chýbajú predchádzajúce znalosti.

(na základe 3 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Fromages: An Expert's Guide to French Cheese

Obsah knihy:

Francúzsky majster syrár sa delí o viac ako 30 rokov skúseností s výberom, skladovaním a podávaním syra - od Abondance po Valen ay

Existuje veľa kníh o syroch, ale táto obsahuje profesionálne vedomosti a vášeň francúzskeho majstra syrára, ktorý sa delí o svoje odborné znalosti o tom, ako pochopiť mnohé druhy syrov - chrumkavé, krémové, maslové, plesnivé -, ktorými je Francúzsko známe. Od fariem na pastierskom francúzskom vidieku a syrových jaskýň v stredovekom alpskom kláštore až po vedcov v oblasti mliekarenstva a afinérov, ktorí tvoria svet moderných francúzskych syrov, žiadna iná kniha, ktorá by pokrývala celé spektrum syrov.

Kniha sa začína odpoveďami na 70 najčastejšie kladených otázok - od toho, prečo sú na niektorých syroch kôrky, cez to, prečo je mimolette oranžový, až po to, prečo všetky syry nevonia rovnako - a časťami vysvetľujúcimi základy výroby a zrenia syra, nuansy kravského, ovčieho a kozieho mlieka a alchýmiu základných probiotík používaných ako štartovacie kultúry.

Hlavná časť knihy vzdáva hold 45 francúzskym syrom A. O. P., ako sú Brie de Meaux, Maroilles, Morbier, Munster, Rocquefort, Valen ay, ktorým bolo udelené označenie pôvodu zaručujúce pôvod a typ. Každý profil obsahuje celostránkový fotografický portrét s podrobným textom o terroire a pôvode, výbere, ochutnávke, prezentácii, podávaní a kombinovaní vína.